主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢あん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
熊本産マハタの煮付け
クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのぬた和え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
マハタのタジン鍋
ハタと泉州みかん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの羽二重蒸し
クエの昆布蒸し
真ハタの強火蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの琥珀鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの蒲焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのムニエル
マハタ
クエとカブ
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの寄せ鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
くえの塩焼き
クエの串カツ
クエと旬野菜の揚げ出し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのグリル グリーンソース
ムツの揚げ出し
クエの酒粕煮
マハタのスープ煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのシュー生地挟み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの炙り和風カルパッチョ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタの酒蒸し
ミーバイのつみれ
クエの甘酢餡
赤身、中トロ、中落ち、血合
レシピ03
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
焼きクエの釜飯
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのお吸い物
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエ柚香焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの唐揚げ
クエあら煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの大和蒸し
クエのコンソメ蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
くえの唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの醤油蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
県産ミーバイきのこソース
九会の唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエと木の子の香味鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの西京焼き
クエのてんぷら
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの湯豆腐
真ハタの西京焼き
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