主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの西京焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのお吸い物
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと魚介のブイヤベース
クエの蒲焼き
九会の唐揚げ
マハタの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
くえの塩焼き
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのぬた和え
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの炙り和風カルパッチョ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのスープ煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの強火蒸し
焼きクエの釜飯
クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
マハタのタジン鍋
クエの串カツ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの南蛮漬け
ムツの揚げ出し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの琥珀鍋
クエのてんぷら
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
熊本産マハタの煮付け
クエとカブ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
県産ミーバイきのこソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの寄せ鍋
真ハタの西京焼き
レシピ03
ミーバイのつみれ
クエのシュー生地挟み
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの羽二重蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
くえの唐揚げ
クエの酒蒸し
クエあら煮
クエの湯豆腐
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの大和蒸し
愛南クエ・新玉葱
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのムニエル
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
うちなー風 ミーバイバター焼き
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの昆布蒸し
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエ柚香焼き
ハタと泉州みかん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
タマクエの醤油蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒粕煮
クエの甘酢餡
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのコンソメ蒸し
クエの甘酢ソース
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