主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのタジン鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのコンソメ蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエの琥珀鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエあら煮
クエの蒲焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢餡
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの強火蒸し
熊本産マハタの煮付け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
くえの唐揚げ
クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの羽二重蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢ソース
クエの甘酢あん
マハタ
真ハタのぬた和え
焼きクエの釜飯
ムツの揚げ出し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの湯豆腐
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのスープ煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの寄せ鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの串カツ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの大和蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
くえの塩焼き
ミーバイの南蛮漬け
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイのつみれ
マハタのグリル グリーンソース
マハタのグリル ビルバオ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのお吸い物
愛南クエのコンソメ仕立て
県産ミーバイきのこソース
ハタと泉州みかん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒粕煮
クエのアクアパッツァ
クエとカブ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエ柚香焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエ・新玉葱
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのてんぷら
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
九会の唐揚げ
クエの昆布蒸し
クエと旬野菜の照り煮
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのムニエル
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの南蛮漬け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの醤油蒸し
南仏の愛南クエ鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
レシピ03
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのアクアパッツァ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの西京焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
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