主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
レシピ03
クエの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエとカブ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
県産ミーバイきのこソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
焼きクエの釜飯
ハタと泉州みかん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ムツの揚げ出し
マハタのタジン鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのコンソメ蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの南蛮漬け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのポワレ カキと九条ネギソース
熊本産マハタの煮付け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢餡
南仏の愛南クエ鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの南蛮漬け
クエの蒲焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢あん
クエの大和蒸し
クエのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの強火蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの串カツ
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの昆布蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのスープ煮
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢ソース
クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
クエのシュー生地挟み
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタの西京焼き
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエ・新玉葱
タマクエの醤油蒸し
マハタの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの西京焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのてんぷら
ミーバイのつみれ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの羽二重蒸し
愛南クエの琥珀鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエあら煮
くえの塩焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのぬた和え
くえの唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの寄せ鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのグリル グリーンソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエ柚香焼き
クエの湯豆腐
クエのムニエル
九会の唐揚げ
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