主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのシュー生地挟み
クエの昆布蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢餡
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエ・新玉葱
クエの串カツ
ムツの揚げ出し
クエのムニエル
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのお吸い物
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ユッケ風ミーバイ刺し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの蒲焼き
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの酒粕煮
マハタのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの醤油蒸し
ミーバイのつみれ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのタジン鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのグリル ビルバオ風
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ハタと泉州みかん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
九会の唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢あん
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのグリル グリーンソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのぬた和え
クエのてんぷら
クエあら煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
南仏の愛南クエ鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの香港風スパイスパウダー炒め
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのスープ煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
レシピ03
クエの唐揚げ
ミーバイの西京焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
赤身、中トロ、中落ち、血合
くえの塩焼き
クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
県産ミーバイきのこソース
クエの大和蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタ
クエの湯豆腐
焼きクエの釜飯
クエの甘酢ソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタの西京焼き
クエのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
くえの唐揚げ
クエとカブ
タマクエの寄せ鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
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