主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのタジン鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエあら煮
マハタの酒蒸し
レシピ03
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのお吸い物
クエ柚香焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのぬた和え
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢あん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのアクアパッツァ風
クエの湯豆腐
タマクエの寄せ鍋
クエの昆布蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの蒲焼き
ハタと泉州みかん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの琥珀鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢餡
クエの酒粕煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのコンソメ蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
くえの唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのグリル酒粕仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの醤油蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエとカブ
マハタ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタの西京焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
県産ミーバイきのこソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのシュー生地挟み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
クエの串カツ
マハタのスープ煮
焼きクエの釜飯
マハタのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの羽二重蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのムニエル
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
九会の唐揚げ
ムツの揚げ出し
マハタのグリル グリーンソース
クエのてんぷら
クエの大和蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
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