主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタの西京焼き
県産ミーバイきのこソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのタジン鍋
ミーバイの南蛮漬け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの強火蒸し
クエのお吸い物
ムツの揚げ出し
くえの唐揚げ
クエ柚香焼き
クエの昆布蒸し
ミーバイの南蛮漬け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの琥珀鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの蒲焼き
クエのてんぷら
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのぬた和え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのムニエル
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの唐揚げ
クエの甘酢餡
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢あん
マハタ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと旬野菜の照り煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの醤油蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの大和蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
焼きクエの釜飯
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエあら煮
クエの湯豆腐
ミーバイの西京焼き
レシピ03
クエの酒粕煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのグリル ビルバオ風
クエとカブ
熊本産マハタの煮付け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイのつみれ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの羽二重蒸し
クエの串カツ
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのアクアパッツァ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのコンソメ蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのスープ煮
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのグリル グリーンソース
クエのシュー生地挟み
愛南クエ・新玉葱
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエと木の子の香味鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの炙り和風カルパッチョ
九会の唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
くえの塩焼き
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