主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
クエのシュー生地挟み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのアクアパッツァ風
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのアクアパッツァ
クエ柚香焼き
タマクエと木の子の香味鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢餡
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの西京焼き
くえの唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの羽二重蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのグリル酒粕仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ハタと泉州みかん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイのつみれ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
焼きクエの釜飯
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
クエの甘酢あん
クエの昆布蒸し
クエの蒲焼き
クエの串カツ
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
熊本産マハタの煮付け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの大和蒸し
マハタの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの西京焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエとカブ
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢ソース
くえの塩焼き
マハタのスープ煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル グリーンソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのてんぷら
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒粕煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ムツの揚げ出し
真ハタの強火蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエのお吸い物
クエあら煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
県産ミーバイきのこソース
タマクエの寄せ鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
レシピ03
愛南クエの琥珀鍋
クエの湯豆腐
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのコンソメ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのムニエル
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