主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鮮魚の蒸し物 広東ソース
九会の唐揚げ
クエのシュー生地挟み
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢あん
マハタのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
県産ミーバイきのこソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタのぬた和え
クエの串カツ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの昆布蒸し
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの西京焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのてんぷら
真ハタの強火蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのタジン鍋
クエと旬野菜の照り煮
熊本産マハタの煮付け
マハタのアクアパッツァ風
クエの唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエ・新玉葱
クエの蒲焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのムニエル
真ハタの西京焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢餡
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのグリル グリーンソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
レシピ03
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
焼きクエの釜飯
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの酒蒸し
クエあら煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエの醤油蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒粕煮
クエの甘酢ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのお吸い物
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタ
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのスープ煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ハタと泉州みかん
マハタの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエとカブ
ミーバイのつみれ
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのコンソメ仕立て
ムツの揚げ出し
くえの唐揚げ
クエの湯豆腐
クエの大和蒸し
クエ柚香焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのグリル ビルバオ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
くえの塩焼き
クエの羽二重蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒蒸し
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
