主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの西京焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのコンソメ蒸し
九会の唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのグリル グリーンソース
熊本産マハタの煮付け
クエの酒粕煮
クエの湯豆腐
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエの醤油蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのタジン鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの強火蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢ソース
クエの甘酢餡
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの蒲焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエの唐揚げ
クエのお吸い物
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ムツの揚げ出し
タマクエと木の子の香味鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのアクアパッツァ
クエの羽二重蒸し
ハタと泉州みかん
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
レシピ03
真ハタのぬた和え
マハタのスープ煮
焼きクエの釜飯
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南のクエの香草パン粉焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエとカブ
クエあら煮
クエの炙り和風カルパッチョ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
南仏の愛南クエ鍋
マハタのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエの寄せ鍋
クエの昆布蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの大和蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのムニエル
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
くえの唐揚げ
クエの串カツ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイのつみれ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
県産ミーバイきのこソース
クエのてんぷら
愛南クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの南蛮漬け
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの西京焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのシュー生地挟み
くえの塩焼き
クエ柚香焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
