主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのグリル グリーンソース
クエの串カツ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
県産ミーバイきのこソース
ミーバイのつみれ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの琥珀鍋
マハタの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのコンソメ蒸し
クエの酒粕煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエと魚介のブイヤベース
クエの唐揚げ
レシピ03
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの西京焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
タマクエと木の子の香味鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
ムツの揚げ出し
クエあら煮
クエの蒲焼き
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢餡
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
焼きクエの釜飯
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢あん
クエの湯豆腐
タマクエの醤油蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのムニエル
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの強火蒸し
クエの大和蒸し
真ハタのぬた和え
愛南クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの西京焼き
くえの塩焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのタジン鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエの寄せ鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのシュー生地挟み
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
九会の唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエとカブ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
南仏の愛南クエ鍋
クエ柚香焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
熊本産マハタの煮付け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのスープ煮
くえの唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのてんぷら
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ユッケ風ミーバイ刺し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
赤身、中トロ、中落ち、血合
ハタと泉州みかん
クエの昆布蒸し
クエのお吸い物
クエのアクアパッツァ
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