主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
レシピ03
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエとカブ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの蒲焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと旬野菜の照り煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエあら煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢ソース
真ハタの西京焼き
クエのシュー生地挟み
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの湯豆腐
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの唐揚げ
クエの酒蒸し
クエの甘酢あん
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの寄せ鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
熊本産マハタの煮付け
クエの昆布蒸し
焼きクエの釜飯
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
くえの唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと魚介のブイヤベース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのぬた和え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのお吸い物
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのムニエル
くえの塩焼き
クエのてんぷら
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
南仏の愛南クエ鍋
マハタの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのスープ煮
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのグリル グリーンソース
クエのコンソメ蒸し
ミーバイのつみれ
ミーバイの南蛮漬け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエ・新玉葱
マハタのグリル ビルバオ風
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
県産ミーバイきのこソース
マハタのアクアパッツァ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの西京焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタのポシェ アンティボワーズ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのタジン鍋
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの強火蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのアクアパッツァ
クエの串カツ
クエ柚香焼き
ムツの揚げ出し
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢餡
ハタと泉州みかん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ユッケ風ミーバイ刺し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの羽二重蒸し
九会の唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの琥珀鍋
クエの大和蒸し
タマクエの醤油蒸し
クエの酒蒸し
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