主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの唐揚げ
ハタと泉州みかん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル グリーンソース
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの強火蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエの寄せ鍋
真ハタのぬた和え
真ハタの西京焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの湯豆腐
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのシュー生地挟み
マハタ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
県産ミーバイきのこソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの羽二重蒸し
クエあら煮
クエのてんぷら
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ムツの揚げ出し
九会の唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの甘酢ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
熊本産マハタの煮付け
クエの炙り和風カルパッチョ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢あん
マハタのスープ煮
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエ・新玉葱
赤身、中トロ、中落ち、血合
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエ柚香焼き
クエの串カツ
クエのムニエル
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの甘酢餡
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの昆布蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエとカブ
愛南クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエの大和蒸し
ミーバイの西京焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
レシピ03
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエと魚介のブイヤベース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
くえの塩焼き
クエのお吸い物
くえの唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒粕煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの醤油蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
焼きクエの釜飯
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