主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのポシェ アンティボワーズ
レシピ03
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイのつみれ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのスープ煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢あん
クエと旬野菜の揚げ出し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
クエの昆布蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
くえの塩焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
クエのお吸い物
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢ソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの串カツ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのタジン鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのグリル グリーンソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの西京焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
焼きクエの釜飯
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
クエとカブ
九会の唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル ビルバオ風
クエのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエと木の子の香味鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの大和蒸し
クエ柚香焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのぬた和え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
県産ミーバイきのこソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエ・新玉葱
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエの寄せ鍋
真ハタの西京焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエあら煮
クエの炙り和風カルパッチョ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの醤油蒸し
くえの唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの湯豆腐
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ハタと泉州みかん
クエの酒粕煮
クエの甘酢餡
南仏の愛南クエ鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの羽二重蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの蒲焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのてんぷら
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