主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
熊本産マハタの煮付け
焼きクエの釜飯
クエの羽二重蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
くえの唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの寄せ鍋
クエのグリル酒粕仕立て
ハタと泉州みかん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの蒲焼き
クエの湯豆腐
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのタジン鍋
クエの唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢あん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの南蛮漬け
クエあら煮
クエのムニエル
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの強火蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢餡
愛南クエ・新玉葱
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのスープ煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
九会の唐揚げ
クエのお吸い物
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒粕煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのコンソメ蒸し
くえの塩焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの串カツ
クエの甘酢ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエとカブ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの醤油蒸し
クエの昆布蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの大和蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
マハタ
ミーバイの西京焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
県産ミーバイきのこソース
マハタの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと魚介のブイヤベース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエ柚香焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのシュー生地挟み
ミーバイのつみれ
真ハタの西京焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのグリル グリーンソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
ムツの揚げ出し
南仏の愛南クエ鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの琥珀鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
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