主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのムニエル
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの西京焼き
クエのシュー生地挟み
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの寄せ鍋
愛南クエ・新玉葱
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエとカブ
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの串カツ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの強火蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
くえの塩焼き
マハタのスープ煮
クエのてんぷら
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの酒粕煮
クエのお吸い物
タマクエの醤油蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ハタと泉州みかん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイのつみれ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢あん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのグリル グリーンソース
クエあら煮
クエの唐揚げ
クエの甘酢ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのアクアパッツァ
クエの羽二重蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
くえの唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエ柚香焼き
クエの蒲焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのアクアパッツァ風
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの大和蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
熊本産マハタの煮付け
マハタのタジン鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのグリル酒粕仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ムツの揚げ出し
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタと春野菜の木の芽鍋
レシピ03
真ハタの西京焼き
クエの甘酢餡
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのコンソメ蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
九会の唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
焼きクエの釜飯
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