主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタの酒蒸し
クエの串カツ
愛南クエ・新玉葱
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
レシピ03
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのシュー生地挟み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの南蛮漬け
クエと魚介のブイヤベース
南仏の愛南クエ鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエとカブ
クエのアクアパッツァ
クエの羽二重蒸し
クエのムニエル
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの甘酢ソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエの寄せ鍋
くえの唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのぬた和え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの西京焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのグリル ビルバオ風
クエの蒲焼き
クエ柚香焼き
ミーバイのつみれ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの大和蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの強火蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのタジン鍋
クエと旬野菜の照り煮
熊本産マハタの煮付け
クエあら煮
クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
くえの塩焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのてんぷら
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの昆布蒸し
マハタのスープ煮
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
県産ミーバイきのこソース
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのお吸い物
ミーバイの西京焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
九会の唐揚げ
ムツの揚げ出し
ハタと泉州みかん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒粕煮
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢餡
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
焼きクエの釜飯
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの醤油蒸し
クエのコンソメ蒸し
クエの湯豆腐
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのアクアパッツァ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタ
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