主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ハタと泉州みかん
クエのシュー生地挟み
クエのグリル酒粕仕立て
クエあら煮
クエの酒粕煮
クエのコンソメ蒸し
クエの蒲焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
焼きクエの釜飯
マハタの酒蒸し
クエのてんぷら
くえの塩焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエ・新玉葱
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
南仏の愛南クエ鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢あん
マハタのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
熊本産マハタの煮付け
クエと魚介のブイヤベース
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイのつみれ
ムツの揚げ出し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの醤油蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエ柚香焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
くえの唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
レシピ03
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエと木の子の香味鍋
クエの大和蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの西京焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの西京焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの串カツ
クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの寄せ鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのグリル ビルバオ風
クエの湯豆腐
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエとカブ
クエの唐揚げ
クエの甘酢餡
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのコンソメ仕立て
九会の唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのムニエル
クエの羽二重蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエと旬野菜の照り煮
マハタのタジン鍋
クエの昆布蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのグリル グリーンソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのお吸い物
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢ソース
マハタのアクアパッツァ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのぬた和え
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