主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの串カツ
クエの甘酢ソース
クエあら煮
クエの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの羽二重蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
くえの唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの唐揚げ
クエのてんぷら
クエの甘酢餡
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの南蛮漬け
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのスープ煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ムツの揚げ出し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒粕煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエ柚香焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのアクアパッツァ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのタジン鍋
クエの甘酢あん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの西京焼き
熊本産マハタの煮付け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのお吸い物
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの寄せ鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
焼きクエの釜飯
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエとカブ
レシピ03
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの湯豆腐
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエ・新玉葱
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ハタと泉州みかん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタ
真ハタのぬた和え
南仏の愛南クエ鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
県産ミーバイきのこソース
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの西京焼き
クエの昆布蒸し
クエのシュー生地挟み
九会の唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタの強火蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのアクアパッツァ
クエのムニエル
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイのつみれ
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