主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの炙り和風カルパッチョ
クエ柚香焼き
マハタのスープ煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの蒲焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
くえの塩焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
うちなー風 ミーバイバター焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタ
レシピ03
クエの酒粕煮
クエのてんぷら
クエの甘酢あん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの醤油蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの羽二重蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのアクアパッツァ風
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの昆布蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの湯豆腐
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
焼きクエの釜飯
クエのムニエル
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのタジン鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの西京焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの西京焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエとカブ
クエの串カツ
ムツの揚げ出し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタの酒蒸し
クエのお吸い物
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの南蛮漬け
ハタと泉州みかん
くえの唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエあら煮
ミーバイのつみれ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの大和蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと旬野菜の揚げ出し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのコンソメ蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの寄せ鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
県産ミーバイきのこソース
マハタのグリル グリーンソース
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
