主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢あん
クエの甘酢餡
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエ・新玉葱
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
レシピ03
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの湯豆腐
くえの塩焼き
クエのムニエル
クエの串カツ
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ムツの揚げ出し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの炙り和風カルパッチョ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのコンソメ蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ハタと泉州みかん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの大和蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのお吸い物
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢ソース
クエの酒粕煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの西京焼き
クエ柚香焼き
クエの唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのぬた和え
くえの唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
南仏の愛南クエ鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
クエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエの醤油蒸し
クエのてんぷら
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの蒲焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
県産ミーバイきのこソース
マハタの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
焼きクエの釜飯
マハタのスープ煮
マハタ
ミーバイのつみれ
九会の唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエと木の子の香味鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエあら煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの西京焼き
タマクエの寄せ鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
熊本産マハタの煮付け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのシュー生地挟み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの強火蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのポワレ カキと九条ネギソース
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