主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエとカブ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢あん
クエの串カツ
クエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒粕煮
真ハタのぬた和え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのコンソメ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのタジン鍋
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの西京焼き
クエと旬野菜の照り煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのコンソメ蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタ
九会の唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
赤身、中トロ、中落ち、血合
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエ・新玉葱
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエあら煮
マハタのアクアパッツァ風
クエ柚香焼き
マハタのスープ煮
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの湯豆腐
マハタの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの南蛮漬け
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢ソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢餡
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのお吸い物
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
クエのムニエル
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの大和蒸し
クエのシュー生地挟み
タマクエの寄せ鍋
クエのてんぷら
熊本産マハタの煮付け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
県産ミーバイきのこソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの強火蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの南蛮漬け
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
くえの唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ムツの揚げ出し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの昆布蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
レシピ03
くえの塩焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ハタと泉州みかん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイのつみれ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
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