主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢ソース
クエの湯豆腐
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
県産ミーバイきのこソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ムツの揚げ出し
真ハタの強火蒸し
クエのコンソメ蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
くえの塩焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのスープ煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのグリル酒粕仕立て
クエのシュー生地挟み
南仏の愛南クエ鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの串カツ
マハタのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエとカブ
クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエ柚香焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
九会の唐揚げ
マハタの酒蒸し
真ハタのぬた和え
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの南蛮漬け
熊本産マハタの煮付け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのお吸い物
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのタジン鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ハタと泉州みかん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
レシピ03
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイのつみれ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのグリル ビルバオ風
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの酒粕煮
ミーバイの西京焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエ 醤油麹唐揚げ
くえの唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの南蛮漬け
クエのムニエル
愛南クエ・新玉葱
焼きクエの釜飯
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのグリル グリーンソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと旬野菜の照り煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢餡
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの羽二重蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒蒸し
マハタ
タマクエと木の子の香味鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢あん
真ハタの西京焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの唐揚げ
クエあら煮
クエのてんぷら
クエの昆布蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
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