主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのグリル ビルバオ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
県産ミーバイきのこソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒粕煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのお吸い物
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
南仏の愛南クエ鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢あん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの強火蒸し
レシピ03
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのタジン鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの昆布蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの西京焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
くえの唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのぬた和え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
熊本産マハタの煮付け
クエのグリル酒粕仕立て
九会の唐揚げ
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのコンソメ蒸し
クエと旬野菜の照り煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタ
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのムニエル
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
クエあら煮
クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのてんぷら
クエの湯豆腐
マハタのスープ煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの羽二重蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの蒲焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタの酒蒸し
クエの串カツ
クエの炙り和風カルパッチョ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエとカブ
真ハタの西京焼き
ムツの揚げ出し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの琥珀鍋
ハタと泉州みかん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
くえの塩焼き
愛南クエ・新玉葱
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの醤油蒸し
クエの大和蒸し
ミーバイのつみれ
クエのシュー生地挟み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのアクアパッツァ風
焼きクエの釜飯
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
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