主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイのつみれ
クエの串カツ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのムニエル
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
くえの塩焼き
クエのシュー生地挟み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢あん
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの羽二重蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢ソース
クエのコンソメ蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ハタと泉州みかん
真ハタの強火蒸し
ミーバイの南蛮漬け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのぬた和え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
クエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
熊本産マハタの煮付け
マハタのタジン鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ムツの揚げ出し
タマクエの寄せ鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
赤身、中トロ、中落ち、血合
九会の唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエとカブ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
南仏の愛南クエ鍋
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒粕煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
レシピ03
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの湯豆腐
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエあら煮
クエと魚介のブイヤベース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
焼きクエの釜飯
クエの昆布蒸し
くえの唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの西京焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの西京焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエの大和蒸し
タマクエの醤油蒸し
マハタのスープ煮
クエのお吸い物
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの南蛮漬け
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