主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのグリル グリーンソース
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの西京焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのタジン鍋
クエの羽二重蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
南仏の愛南クエ鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢餡
焼きクエの釜飯
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒粕煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの湯豆腐
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのグリル酒粕仕立て
クエとカブ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのお吸い物
クエの甘酢あん
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
クエあら煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのぬた和え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの醤油蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのアクアパッツァ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ムツの揚げ出し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのムニエル
クエの大和蒸し
くえの唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのアクアパッツァ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのシュー生地挟み
ミーバイのつみれ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
くえの塩焼き
マハタのスープ煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ハタと泉州みかん
クエのポワレ カキと九条ネギソース
県産ミーバイきのこソース
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
レシピ03
マハタ
クエの蒲焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエ・新玉葱
クエのてんぷら
クエの甘酢ソース
クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
九会の唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの西京焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの串カツ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエ柚香焼き
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
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