主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
くえの塩焼き
ミーバイのつみれ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの寄せ鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの西京焼き
マハタの酒蒸し
クエ柚香焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの強火蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエの大和蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの羽二重蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの湯豆腐
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのグリル グリーンソース
ユッケ風ミーバイ刺し
レシピ03
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと旬野菜の照り煮
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエとカブ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
熊本産マハタの煮付け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの蒲焼き
マハタのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのスープ煮
くえの唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの西京焼き
クエの酒粕煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ハタと泉州みかん
クエのグリル酒粕仕立て
クエのシュー生地挟み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのタジン鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
九会の唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの南蛮漬け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの串カツ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
南仏の愛南クエ鍋
クエの昆布蒸し
マハタ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのぬた和え
マハタのアクアパッツァ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ムツの揚げ出し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエ・新玉葱
クエのムニエル
焼きクエの釜飯
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのお吸い物
クエのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢ソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエあら煮
県産ミーバイきのこソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢餡
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのてんぷら
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
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