主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
くえの唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのムニエル
真ハタのぬた和え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ムツの揚げ出し
クエのコンソメ蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの西京焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのグリル グリーンソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタ
うちなー風 ミーバイバター焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの串カツ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと旬野菜の照り煮
クエの昆布蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエとカブ
クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのタジン鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのスープ煮
ミーバイの南蛮漬け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのてんぷら
レシピ03
クエの唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒粕煮
クエ柚香焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのアクアパッツァ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
県産ミーバイきのこソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエあら煮
クエの甘酢あん
クエの羽二重蒸し
真ハタの強火蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのシュー生地挟み
クエのお吸い物
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
熊本産マハタの煮付け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの大和蒸し
南仏の愛南クエ鍋
九会の唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの西京焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの琥珀鍋
焼きクエの釜飯
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢ソース
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイのつみれ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南のクエの香草パン粉焼き
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