主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢あん
クエの蒲焼き
クエの甘酢餡
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの唐揚げ
マハタのタジン鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのグリル ビルバオ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエ・新玉葱
くえの塩焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの醤油蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのコンソメ蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢ソース
マハタの酒蒸し
マハタのスープ煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
レシピ03
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの強火蒸し
クエの串カツ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
九会の唐揚げ
クエのムニエル
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの昆布蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのぬた和え
ミーバイのつみれ
愛南クエの琥珀鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
県産ミーバイきのこソース
クエの羽二重蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ハタと泉州みかん
タマクエの寄せ鍋
クエと魚介のブイヤベース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの湯豆腐
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエとカブ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのお吸い物
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの西京焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのシュー生地挟み
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
南仏の愛南クエ鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのてんぷら
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの大和蒸し
クエのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタ
熊本産マハタの煮付け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
くえの唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ムツの揚げ出し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの南蛮漬け
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのグリル グリーンソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの西京焼き
焼きクエの釜飯
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
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