主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの炙り和風カルパッチョ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのお吸い物
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエの醤油蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイのつみれ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと旬野菜の照り煮
クエのコンソメ蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの甘酢あん
クエの酒蒸し
クエとカブ
くえの唐揚げ
ムツの揚げ出し
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのぬた和え
タマクエの寄せ鍋
クエの羽二重蒸し
クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのアクアパッツァ
マハタ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
九会の唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
焼きクエの釜飯
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの昆布蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
くえの塩焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの串カツ
クエと魚介のブイヤベース
クエのシュー生地挟み
クエあら煮
ミーバイの西京焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのコンソメ仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの西京焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ハタと泉州みかん
マハタのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
クエの大和蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢餡
県産ミーバイきのこソース
マハタのタジン鍋
レシピ03
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのムニエル
愛南クエ・新玉葱
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのグリル グリーンソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒粕煮
クエのてんぷら
クエ柚香焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの琥珀鍋
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのスープ煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの強火蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
熊本産マハタの煮付け
マハタのアクアパッツァ風
クエの蒲焼き
ミーバイの南蛮漬け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの湯豆腐
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの酒蒸し
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