主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのてんぷら
くえの唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの蒲焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエのシュー生地挟み
クエとカブ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
レシピ03
ムツの揚げ出し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
焼きクエの釜飯
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢餡
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエ柚香焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタ
クエのグリル酒粕仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのスープ煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのコンソメ蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒蒸し
クエの串カツ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢あん
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの寄せ鍋
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの唐揚げ
ミーバイの西京焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
県産ミーバイきのこソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ハタと泉州みかん
ミーバイのつみれ
愛南クエ・新玉葱
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの南蛮漬け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのお吸い物
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのタジン鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの強火蒸し
マハタの酒蒸し
クエの昆布蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの羽二重蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのムニエル
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのアクアパッツァ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのグリル グリーンソース
くえの塩焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの大和蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒粕煮
クエの甘酢ソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
熊本産マハタの煮付け
クエのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの湯豆腐
真ハタの西京焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのぬた和え
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエあら煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエの醤油蒸し
九会の唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの炙り和風カルパッチョ
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