主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの寄せ鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの南蛮漬け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの西京焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの湯豆腐
クエの羽二重蒸し
県産ミーバイきのこソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイのつみれ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの串カツ
マハタのスープ煮
焼きクエの釜飯
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
愛南クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
熊本産マハタの煮付け
クエのお吸い物
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
レシピ03
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒粕煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
九会の唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
南仏の愛南クエ鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエあら煮
クエとカブ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの昆布蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
ハタと泉州みかん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
くえの塩焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢あん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの大和蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ムツの揚げ出し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのタジン鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの南蛮漬け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと旬野菜の照り煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのてんぷら
ユッケ風ミーバイ刺し
くえの唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのムニエル
ミーバイの西京焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのグリル グリーンソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエの琥珀鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの強火蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエの醤油蒸し
クエの唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢餡
真ハタのぬた和え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエ柚香焼き
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