主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
熊本産マハタの煮付け
クエの湯豆腐
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢餡
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
くえの唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
九会の唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの羽二重蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエあら煮
マハタのアクアパッツァ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
レシピ03
マハタのグリル ビルバオ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの昆布蒸し
マハタのアクアパッツァ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの西京焼き
愛南クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
マハタのタジン鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの大和蒸し
真ハタの強火蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
焼きクエの釜飯
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのムニエル
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
県産ミーバイきのこソース
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの西京焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのスープ煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
くえの塩焼き
クエのお吸い物
クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエ・新玉葱
クエのコンソメ蒸し
クエのてんぷら
クエと魚介のブイヤベース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのシュー生地挟み
ミーバイのつみれ
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのグリル グリーンソース
ハタと泉州みかん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ムツの揚げ出し
クエとカブ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢あん
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの串カツ
南仏の愛南クエ鍋
クエの蒲焼き
真ハタのぬた和え
マハタの酒蒸し
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