主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのムニエル
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ハタと泉州みかん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエあら煮
マハタの酒蒸し
ムツの揚げ出し
真ハタのぬた和え
マハタ
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの醤油蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの蒲焼き
クエの甘酢餡
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの強火蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエと旬野菜の揚げ出し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのグリル グリーンソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのコンソメ蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
熊本産マハタの煮付け
クエの串カツ
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢あん
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエとカブ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの昆布蒸し
くえの塩焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエと木の子の香味鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエの大和蒸し
愛南クエ・新玉葱
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
レシピ03
クエの湯豆腐
焼きクエの釜飯
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのタジン鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのてんぷら
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
くえの唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのスープ煮
九会の唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの西京焼き
クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒粕煮
クエのお吸い物
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのシュー生地挟み
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエ柚香焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
うちなー風 ミーバイバター焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢ソース
ミーバイのつみれ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
