主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエとカブ
タマクエの醤油蒸し
ミーバイのつみれ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエあら煮
真ハタの西京焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ムツの揚げ出し
クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのタジン鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢あん
クエのシュー生地挟み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの大和蒸し
クエの唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのスープ煮
焼きクエの釜飯
マハタのアクアパッツァ風
クエの昆布蒸し
クエ柚香焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの串カツ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの蒲焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
レシピ03
クエの甘酢ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエ・新玉葱
クエの酒粕煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのぬた和え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
くえの塩焼き
ハタと泉州みかん
クエと魚介のブイヤベース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの西京焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの琥珀鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの強火蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのムニエル
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの湯豆腐
クエの甘酢餡
マハタのグリル グリーンソース
県産ミーバイきのこソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
熊本産マハタの煮付け
タマクエの寄せ鍋
クエのお吸い物
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
くえの唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの南蛮漬け
マハタの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
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