主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのコンソメ蒸し
クエ柚香焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのスープ煮
クエの甘酢あん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの強火蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの醤油蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
熊本産マハタの煮付け
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢餡
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのアクアパッツァ
九会の唐揚げ
真ハタのぬた和え
県産ミーバイきのこソース
クエの唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの西京焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエあら煮
クエのお吸い物
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
くえの唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
南仏の愛南クエ鍋
クエの昆布蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの西京焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
焼きクエの釜飯
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのてんぷら
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの蒲焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと旬野菜の照り煮
タマクエと木の子の香味鍋
マハタの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエの琥珀鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの湯豆腐
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢ソース
クエの酒粕煮
ハタと泉州みかん
クエのシュー生地挟み
愛南クエ・新玉葱
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのムニエル
鮮魚の蒸し物 広東ソース
レシピ03
クエとカブ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
くえの塩焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイのつみれ
マハタのタジン鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
ムツの揚げ出し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの炙り和風カルパッチョ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのグリル グリーンソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの大和蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのアクアパッツァ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
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