主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエあら煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのアクアパッツァ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエのてんぷら
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのムニエル
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのコンソメ蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢ソース
クエの酒粕煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの醤油蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢餡
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの酒蒸し
クエの甘酢あん
愛南のクエの香草パン粉焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエとカブ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ハタと泉州みかん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエ柚香焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
焼きクエの釜飯
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの西京焼き
ムツの揚げ出し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
くえの唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
県産ミーバイきのこソース
クエのシュー生地挟み
熊本産マハタの煮付け
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエ・新玉葱
クエの串カツ
九会の唐揚げ
クエのアクアパッツァ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの西京焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの強火蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの羽二重蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの湯豆腐
クエの昆布蒸し
ミーバイの南蛮漬け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
レシピ03
ユッケ風ミーバイ刺し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのタジン鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
マハタ
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの大和蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
くえの塩焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの唐揚げ
マハタのスープ煮
愛南クエの琥珀鍋
クエのお吸い物
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの蒲焼き
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