主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
熊本産マハタの煮付け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエ柚香焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
九会の唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのグリル ビルバオ風
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのコンソメ蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエあら煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ハタと泉州みかん
愛南クエの琥珀鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのグリル酒粕仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒蒸し
レシピ03
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイのつみれ
くえの塩焼き
クエの蒲焼き
クエとカブ
焼きクエの釜飯
県産ミーバイきのこソース
クエのてんぷら
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの大和蒸し
クエのシュー生地挟み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのタジン鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと魚介のブイヤベース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエ・新玉葱
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのアクアパッツァ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの甘酢あん
クエの酒粕煮
クエのムニエル
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのお吸い物
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの串カツ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
クエの湯豆腐
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの南蛮漬け
クエのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
くえの唐揚げ
ムツの揚げ出し
クエの甘酢餡
クエの甘酢ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの強火蒸し
クエの昆布蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
南仏の愛南クエ鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの西京焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのぬた和え
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエの寄せ鍋
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