主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢餡
クエと魚介のブイヤベース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
県産ミーバイきのこソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの昆布蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
くえの唐揚げ
ミーバイの西京焼き
タマクエの寄せ鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
九会の唐揚げ
クエの唐揚げ
クエとカブ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの串カツ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
くえの塩焼き
マハタのスープ煮
クエのてんぷら
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエ柚香焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエ・新玉葱
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの蒲焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢あん
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの羽二重蒸し
愛南クエの琥珀鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒粕煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのシュー生地挟み
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと旬野菜の照り煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのタジン鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエと木の子の香味鍋
焼きクエの釜飯
クエのお吸い物
タマクエの醤油蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタ
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
熊本産マハタの煮付け
ハタと泉州みかん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの湯豆腐
クエの大和蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのつみれ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエあら煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの酒蒸し
クエのムニエル
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
レシピ03
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
