主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの炙り和風カルパッチョ
クエとカブ
クエの大和蒸し
九会の唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのてんぷら
ミーバイの南蛮漬け
クエのお吸い物
クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのムニエル
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
くえの唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの西京焼き
クエあら煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢ソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのグリル酒粕仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ハタと泉州みかん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのシュー生地挟み
クエの酒粕煮
クエの甘酢餡
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
ミーバイのつみれ
マハタの酒蒸し
クエの串カツ
ミーバイの南蛮漬け
赤身、中トロ、中落ち、血合
レシピ03
クエの唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの羽二重蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの西京焼き
マハタのスープ煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエ柚香焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのぬた和え
ムツの揚げ出し
クエと旬野菜の揚げ出し
くえの塩焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの醤油蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの蒲焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエ・新玉葱
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
熊本産マハタの煮付け
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢あん
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの湯豆腐
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエと木の子の香味鍋
マハタ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのグリル グリーンソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの寄せ鍋
マハタのタジン鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
焼きクエの釜飯
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
南仏の愛南クエ鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
愛南クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
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