主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの琥珀鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタのぬた和え
クエの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの昆布蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
ムツの揚げ出し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエとカブ
クエと魚介のブイヤベース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
焼きクエの釜飯
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの寄せ鍋
マハタのスープ煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの西京焼き
クエのてんぷら
クエ柚香焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの南蛮漬け
マハタのタジン鍋
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの蒲焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ハタと泉州みかん
マハタのグリル グリーンソース
九会の唐揚げ
くえの唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢餡
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒粕煮
クエのシュー生地挟み
クエあら煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの串カツ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのムニエル
真ハタの西京焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
レシピ03
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢ソース
愛南クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
南仏の愛南クエ鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの湯豆腐
クエの唐揚げ
くえの塩焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの強火蒸し
タマクエの醤油蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの大和蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢あん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイのつみれ
マハタのアクアパッツァ風
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