主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタと春野菜の木の芽鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエ 醤油麹唐揚げ
九会の唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのタジン鍋
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの酒蒸し
クエのお吸い物
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエとカブ
ミーバイのつみれ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの大和蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
南仏の愛南クエ鍋
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢あん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの蒲焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの甘酢餡
クエの酒蒸し
クエあら煮
クエと魚介のブイヤベース
レシピ03
マハタのグリル グリーンソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのコンソメ蒸し
クエ柚香焼き
タマクエの醤油蒸し
マハタの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの湯豆腐
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの琥珀鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのシュー生地挟み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのてんぷら
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ムツの揚げ出し
マハタのグリル ビルバオ風
県産ミーバイきのこソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタ
ミーバイの西京焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの昆布蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと木の子の香味鍋
クエの串カツ
真ハタの強火蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの西京焼き
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢ソース
くえの唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒粕煮
ハタと泉州みかん
熊本産マハタの煮付け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
クエと旬野菜の揚げ出し
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