主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと魚介のブイヤベース
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエと木の子の香味鍋
熊本産マハタの煮付け
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの酒蒸し
レシピ03
クエの大和蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエと旬野菜の照り煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのスープ煮
マハタのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
マハタのグリル ビルバオ風
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの蒲焼き
九会の唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのアクアパッツァ風
マハタのグリル グリーンソース
県産ミーバイきのこソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ムツの揚げ出し
クエの湯豆腐
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエ柚香焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢あん
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの醤油蒸し
クエとカブ
クエの甘酢餡
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのタジン鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの南蛮漬け
クエの羽二重蒸し
クエの酒粕煮
クエのお吸い物
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
焼きクエの釜飯
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの串カツ
クエの昆布蒸し
ミーバイの西京焼き
真ハタの西京焼き
クエの唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのムニエル
クエのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの強火蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイのつみれ
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのぬた和え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
くえの唐揚げ
くえの塩焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの寄せ鍋
クエあら煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのてんぷら
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
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