主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢ソース
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイのつみれ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒蒸し
クエの甘酢あん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの醤油蒸し
クエの大和蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
熊本産マハタの煮付け
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエの琥珀鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのタジン鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのスープ煮
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのコンソメ蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと魚介のブイヤベース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの西京焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒粕煮
ムツの揚げ出し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエとカブ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの昆布蒸し
くえの塩焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのムニエル
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエ・新玉葱
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
くえの唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
レシピ03
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの寄せ鍋
真ハタの強火蒸し
九会の唐揚げ
クエの甘酢餡
クエのてんぷら
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの湯豆腐
ハタと泉州みかん
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのシュー生地挟み
クエの串カツ
焼きクエの釜飯
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの西京焼き
県産ミーバイきのこソース
クエ柚香焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタの酒蒸し
真ハタのぬた和え
マハタのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの蒲焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのお吸い物
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの羽二重蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのグリル グリーンソース
タマクエと木の子の香味鍋
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