主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエあら煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのアクアパッツァ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの大和蒸し
マハタのタジン鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
焼きクエの釜飯
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの西京焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢餡
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの酒粕煮
マハタのグリル グリーンソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのてんぷら
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと旬野菜の照り煮
九会の唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
レシピ03
赤身、中トロ、中落ち、血合
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
くえの唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのコンソメ蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの醤油蒸し
ミーバイのつみれ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのお吸い物
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの南蛮漬け
クエと魚介のブイヤベース
タマクエと木の子の香味鍋
クエのシュー生地挟み
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのスープ煮
クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの甘酢ソース
真ハタの強火蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエとカブ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢あん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの串カツ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒蒸し
ムツの揚げ出し
南仏の愛南クエ鍋
クエの湯豆腐
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの羽二重蒸し
クエの昆布蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのムニエル
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの寄せ鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
真ハタのぬた和え
クエの蒲焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエ・新玉葱
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの南蛮漬け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの西京焼き
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