主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢あん
クエと魚介のブイヤベース
九会の唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢餡
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエとカブ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
くえの塩焼き
クエの甘酢ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
県産ミーバイきのこソース
クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエの唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの大和蒸し
クエのムニエル
クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの醤油蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの西京焼き
クエのアクアパッツァ
クエ柚香焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの蒲焼き
真ハタの西京焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのスープ煮
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの琥珀鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエ・新玉葱
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのぬた和え
タマクエと木の子の香味鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイのつみれ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのタジン鍋
クエの湯豆腐
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
焼きクエの釜飯
赤身、中トロ、中落ち、血合
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒粕煮
レシピ03
クエの炙り和風カルパッチョ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのアクアパッツァ風
クエのシュー生地挟み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのてんぷら
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと旬野菜の照り煮
クエのグリル酒粕仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの串カツ
クエの羽二重蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南のクエの香草パン粉焼き
ムツの揚げ出し
くえの唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタ
クエの昆布蒸し
クエあら煮
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの南蛮漬け
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