主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの大和蒸し
クエの酒粕煮
マハタのグリル グリーンソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのシュー生地挟み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
クエの湯豆腐
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと魚介のブイヤベース
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイのつみれ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの西京焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの琥珀鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢あん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのお吸い物
九会の唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの西京焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
レシピ03
マハタのアクアパッツァ
クエのてんぷら
真ハタのぬた和え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
くえの唐揚げ
クエのムニエル
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエ・新玉葱
タマクエの醤油蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
マハタのタジン鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの唐揚げ
クエの羽二重蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ムツの揚げ出し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ハタと泉州みかん
クエの串カツ
クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのスープ煮
クエの蒲焼き
マハタの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
県産ミーバイきのこソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢餡
マハタ
タマクエと木の子の香味鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエとカブ
マハタのアクアパッツァ風
クエあら煮
クエ柚香焼き
クエと旬野菜の照り煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
熊本産マハタの煮付け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
くえの塩焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
