主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ハタと泉州みかん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの大和蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
ムツの揚げ出し
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのアクアパッツァ風
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒蒸し
レシピ03
真ハタの強火蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの酒粕煮
クエの甘酢餡
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの湯豆腐
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのグリル グリーンソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
熊本産マハタの煮付け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
九会の唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのてんぷら
クエのムニエル
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの昆布蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
くえの唐揚げ
くえの塩焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢あん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのお吸い物
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
県産ミーバイきのこソース
マハタのタジン鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのぬた和え
タマクエの醤油蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエ・新玉葱
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイのつみれ
クエの蒲焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
焼きクエの釜飯
マハタ
クエとカブ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
マハタのスープ煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのコンソメ蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの羽二重蒸し
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの串カツ
クエのシュー生地挟み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの寄せ鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの西京焼き
クエ柚香焼き
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
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