主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢ソース
クエのてんぷら
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
くえの塩焼き
クエの甘酢餡
クエのアクアパッツァ
クエの酒粕煮
レシピ03
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの寄せ鍋
マハタのグリル グリーンソース
マハタのスープ煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの蒲焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの炙り和風カルパッチョ
クエ柚香焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
県産ミーバイきのこソース
クエの湯豆腐
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢あん
クエと魚介のブイヤベース
マハタの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのコンソメ蒸し
クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイのつみれ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのぬた和え
クエあら煮
クエのお吸い物
クエの大和蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの西京焼き
クエの羽二重蒸し
愛南クエの琥珀鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのムニエル
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの強火蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
焼きクエの釜飯
クエとカブ
ミーバイの南蛮漬け
マハタのタジン鍋
南仏の愛南クエ鍋
九会の唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタ
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのシュー生地挟み
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのアクアパッツァ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
くえの唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
ムツの揚げ出し
真ハタの西京焼き
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