主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの湯豆腐
クエと旬野菜の照り煮
クエの串カツ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのアクアパッツァ
クエあら煮
クエのお吸い物
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのシュー生地挟み
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢あん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのコンソメ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの南蛮漬け
クエのてんぷら
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
九会の唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと魚介のブイヤベース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの昆布蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエ柚香焼き
クエの酒蒸し
ムツの揚げ出し
マハタの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエの酒蒸し
レシピ03
くえの唐揚げ
クエの蒲焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ハタと泉州みかん
クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
くえの塩焼き
クエの大和蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
熊本産マハタの煮付け
クエの甘酢餡
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの羽二重蒸し
クエとカブ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイのつみれ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの強火蒸し
真ハタのぬた和え
クエのムニエル
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの唐揚げ
マハタのタジン鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのスープ煮
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの琥珀鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの醤油蒸し
タマクエの寄せ鍋
焼きクエの釜飯
真ハタの西京焼き
マハタのグリル グリーンソース
南仏の愛南クエ鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
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