主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
赤身、中トロ、中落ち、血合
焼きクエの釜飯
クエ柚香焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのグリル グリーンソース
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢あん
クエとカブ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの串カツ
愛南クエ・新玉葱
熊本産マハタの煮付け
マハタ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエと旬野菜の照り煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの醤油蒸し
クエの酒粕煮
マハタの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
くえの唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのお吸い物
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ムツの揚げ出し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの湯豆腐
クエの大和蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのスープ煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの西京焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエあら煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの南蛮漬け
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのぬた和え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ハタと泉州みかん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのタジン鍋
クエの蒲焼き
クエの甘酢餡
真ハタの強火蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
真ハタの西京焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのムニエル
クエのコンソメ蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの寄せ鍋
クエのてんぷら
ミーバイのつみれ
くえの塩焼き
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
九会の唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのアクアパッツァ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの甘酢ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
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