主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエとカブ
クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの昆布蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの寄せ鍋
クエのシュー生地挟み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの羽二重蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのアクアパッツァ
焼きクエの釜飯
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの西京焼き
真ハタの西京焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタ
クエあら煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエ・新玉葱
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタの酒蒸し
マハタのスープ煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
レシピ03
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
くえの唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの串カツ
南仏の愛南クエ鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの醤油蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのぬた和え
熊本産マハタの煮付け
ミーバイのつみれ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの強火蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのグリル グリーンソース
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのコンソメ蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢あん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと旬野菜の照り煮
ハタと泉州みかん
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
九会の唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
県産ミーバイきのこソース
クエのお吸い物
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの南蛮漬け
くえの塩焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと魚介のブイヤベース
ムツの揚げ出し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのてんぷら
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢ソース
クエの大和蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの湯豆腐
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのアクアパッツァ
クエ柚香焼き
マハタのタジン鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
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