主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢ソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの琥珀鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエ・新玉葱
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの大和蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
焼きクエの釜飯
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの湯豆腐
クエ柚香焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの西京焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタの酒蒸し
クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのタジン鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
くえの塩焼き
くえの唐揚げ
クエのムニエル
クエの串カツ
タマクエの醤油蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのアクアパッツァ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのてんぷら
クエあら煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢餡
マハタ
熊本産マハタの煮付け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
県産ミーバイきのこソース
九会の唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
南仏の愛南クエ鍋
クエのコンソメ蒸し
クエのお吸い物
真ハタの強火蒸し
ハタと泉州みかん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの昆布蒸し
クエの酒粕煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのグリル グリーンソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
クエとカブ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの羽二重蒸し
タマクエの寄せ鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイのつみれ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
レシピ03
タマクエと木の子の香味鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの蒲焼き
マハタのスープ煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢あん
クエの炙り和風カルパッチョ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの西京焼き
マハタのグリル ビルバオ風
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