主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ムツの揚げ出し
真ハタの西京焼き
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエ柚香焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの串カツ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのタジン鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの強火蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイのつみれ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの南蛮漬け
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエ・新玉葱
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエあら煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのポワレ カキと九条ネギソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと魚介のブイヤベース
熊本産マハタの煮付け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのグリル酒粕仕立て
マハタ
クエのお吸い物
クエの昆布蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
県産ミーバイきのこソース
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのコンソメ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのアクアパッツァ
クエとカブ
焼きクエの釜飯
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの醤油蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの南蛮漬け
レシピ03
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのてんぷら
ミーバイの西京焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの琥珀鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
くえの唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
九会の唐揚げ
マハタのスープ煮
クエのムニエル
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒粕煮
クエのコンソメ蒸し
クエのシュー生地挟み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢あん
くえの塩焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ハタと泉州みかん
真ハタのぬた和え
クエの湯豆腐
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの蒲焼き
タマクエと木の子の香味鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの大和蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの羽二重蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢ソース
クエの唐揚げ
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