主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
うちなー風 ミーバイバター焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタ
クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのお吸い物
クエの昆布蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの南蛮漬け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
焼きクエの釜飯
ハタと泉州みかん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの羽二重蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのぬた和え
クエのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
タマクエの醤油蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの串カツ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエとカブ
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイのつみれ
愛南クエ・新玉葱
クエのグリル酒粕仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの唐揚げ
クエの甘酢餡
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの湯豆腐
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエ柚香焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの西京焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
レシピ03
クエの甘酢ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの蒲焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエあら煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの西京焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの琥珀鍋
九会の唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
くえの唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのアクアパッツァ
クエのてんぷら
熊本産マハタの煮付け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのシュー生地挟み
マハタのスープ煮
マハタのタジン鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの大和蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの寄せ鍋
マハタのグリル グリーンソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと旬野菜の揚げ出し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ムツの揚げ出し
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒粕煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの甘酢あん
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒蒸し
くえの塩焼き
真ハタの強火蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
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