主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢餡
クエの甘酢ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエ・新玉葱
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの醤油蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタ
マハタのタジン鍋
クエの酒粕煮
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのアクアパッツァ風
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの串カツ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのムニエル
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの西京焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのシュー生地挟み
真ハタのぬた和え
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのお吸い物
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエ柚香焼き
クエとカブ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
熊本産マハタの煮付け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの西京焼き
クエの唐揚げ
クエの湯豆腐
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイのつみれ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの羽二重蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
焼きクエの釜飯
クエの蒲焼き
クエあら煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの大和蒸し
南仏の愛南クエ鍋
マハタのスープ煮
タマクエの寄せ鍋
クエのてんぷら
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの強火蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの南蛮漬け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
県産ミーバイきのこソース
クエと魚介のブイヤベース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
くえの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのグリル グリーンソース
レシピ03
愛南のクエの香草パン粉焼き
九会の唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
くえの塩焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ムツの揚げ出し
クエのコンソメ蒸し
ハタと泉州みかん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの昆布蒸し
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