主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのコンソメ蒸し
マハタ
クエの蒲焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのスープ煮
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの醤油蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエ柚香焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエのシュー生地挟み
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒蒸し
クエのムニエル
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ユッケ風ミーバイ刺し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのお吸い物
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
くえの唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの南蛮漬け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエのソテー 青ねぎのソース
熊本産マハタの煮付け
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢ソース
九会の唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのぬた和え
クエの甘酢餡
うちなー風 ミーバイバター焼き
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
くえの塩焼き
クエの昆布蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエと魚介のブイヤベース
ハタと泉州みかん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢あん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのアクアパッツァ風
クエの湯豆腐
クエの酒粕煮
タマクエの寄せ鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのタジン鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
焼きクエの釜飯
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの大和蒸し
真ハタの西京焼き
クエのてんぷら
愛南クエ・新玉葱
真ハタの強火蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエあら煮
ミーバイのつみれ
クエと旬野菜の照り煮
クエとカブ
クエの唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
レシピ03
ミーバイの西京焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ムツの揚げ出し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
クエの羽二重蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
