主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのてんぷら
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
くえの塩焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ハタと泉州みかん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ムツの揚げ出し
クエの甘酢あん
マハタのグリル ビルバオ風
クエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
クエの羽二重蒸し
クエの湯豆腐
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの強火蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのお吸い物
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエ柚香焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢餡
マハタのタジン鍋
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの西京焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
くえの唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの串カツ
マハタのアクアパッツァ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエあら煮
クエの甘酢ソース
マハタのアクアパッツァ
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのグリル グリーンソース
クエの大和蒸し
愛南クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと魚介のブイヤベース
クエのムニエル
熊本産マハタの煮付け
真ハタの西京焼き
タマクエの醤油蒸し
九会の唐揚げ
クエの蒲焼き
マハタのスープ煮
クエの酒粕煮
ミーバイの南蛮漬け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのグリル酒粕仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのコンソメ蒸し
焼きクエの釜飯
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのぬた和え
レシピ03
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエ・新玉葱
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタ
クエのシュー生地挟み
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの昆布蒸し
マハタの酒蒸し
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