主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのてんぷら
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
県産ミーバイきのこソース
クエのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢餡
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの西京焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのムニエル
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの昆布蒸し
クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのぬた和え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの強火蒸し
クエの蒲焼き
九会の唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの西京焼き
焼きクエの釜飯
クエとカブ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢あん
レシピ03
クエのシュー生地挟み
マハタのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイのつみれ
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの南蛮漬け
マハタの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの羽二重蒸し
クエあら煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
くえの唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ムツの揚げ出し
マハタのスープ煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
熊本産マハタの煮付け
愛南クエ・新玉葱
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒粕煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
クエ柚香焼き
くえの塩焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの湯豆腐
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
赤身、中トロ、中落ち、血合
ハタと泉州みかん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの醤油蒸し
クエのお吸い物
クエの串カツ
タマクエの寄せ鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのタジン鍋
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