主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ムツの揚げ出し
タマクエの寄せ鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの炙り和風カルパッチョ
クエと旬野菜の揚げ出し
南仏の愛南クエ鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
九会の唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの昆布蒸し
クエの甘酢あん
熊本産マハタの煮付け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
ハタと泉州みかん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの西京焼き
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタ
マハタのアクアパッツァ風
クエの蒲焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイのつみれ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
クエのてんぷら
県産ミーバイきのこソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの西京焼き
マハタのグリル グリーンソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
レシピ03
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのコンソメ蒸し
マハタのスープ煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢餡
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエ柚香焼き
マハタの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
焼きクエの釜飯
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
くえの塩焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのグリル ビルバオ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのタジン鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのシュー生地挟み
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの羽二重蒸し
クエの串カツ
クエとカブ
クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
くえの唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのぬた和え
クエのお吸い物
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの湯豆腐
クエあら煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの強火蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのアクアパッツァ
クエのムニエル
クエと魚介のブイヤベース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒粕煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの南蛮漬け
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