主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
くえの塩焼き
真ハタの西京焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのアクアパッツァ風
クエのムニエル
愛南クエの琥珀鍋
クエの湯豆腐
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイのつみれ
南仏の愛南クエ鍋
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエと旬野菜の照り煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
九会の唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
クエのお吸い物
クエの大和蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエとカブ
真ハタのぬた和え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのスープ煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢あん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの強火蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエの醤油蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエあら煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
焼きクエの釜飯
クエの甘酢ソース
クエのコンソメ蒸し
クエの唐揚げ
レシピ03
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのグリル ビルバオ風
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの羽二重蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
クエのてんぷら
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
ムツの揚げ出し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタ
クエの酒粕煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
くえの唐揚げ
マハタの酒蒸し
ハタと泉州みかん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのタジン鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエ柚香焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのアクアパッツァ
クエの串カツ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
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