主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのお吸い物
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの南蛮漬け
マハタの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
くえの塩焼き
真ハタのぬた和え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒粕煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの昆布蒸し
ムツの揚げ出し
くえの唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエあら煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのコンソメ蒸し
クエの甘酢あん
愛南クエの琥珀鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと旬野菜の照り煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのてんぷら
真ハタの強火蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエとカブ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタの西京焼き
クエの蒲焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢餡
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの大和蒸し
マハタのタジン鍋
クエのシュー生地挟み
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのムニエル
ミーバイのつみれ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
レシピ03
ミーバイの南蛮漬け
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのスープ煮
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
九会の唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのアクアパッツァ風
クエのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ハタと泉州みかん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南のクエの香草パン粉焼き
焼きクエの釜飯
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの湯豆腐
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
県産ミーバイきのこソース
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
熊本産マハタの煮付け
タマクエの醤油蒸し
タマクエの寄せ鍋
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