主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの琥珀鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
クエあら煮
タマクエの醤油蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの羽二重蒸し
クエとカブ
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢あん
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタ
クエと魚介のブイヤベース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ハタと泉州みかん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの西京焼き
マハタのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエのてんぷら
ミーバイの南蛮漬け
クエのコンソメ蒸し
クエの大和蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
くえの塩焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのムニエル
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエと木の子の香味鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエ柚香焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの酒粕煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
焼きクエの釜飯
クエのお吸い物
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
熊本産マハタの煮付け
クエの甘酢餡
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
南仏の愛南クエ鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの昆布蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイのつみれ
真ハタのぬた和え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
レシピ03
タマクエの寄せ鍋
マハタのタジン鍋
クエの串カツ
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの強火蒸し
愛南クエ・新玉葱
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
くえの唐揚げ
九会の唐揚げ
マハタのスープ煮
クエの湯豆腐
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ムツの揚げ出し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのシュー生地挟み
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと旬野菜の照り煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのグリル ビルバオ風
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
