主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのアクアパッツァ風
クエのムニエル
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのお吸い物
真ハタのぬた和え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの醤油蒸し
真ハタの強火蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
九会の唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの炙り和風カルパッチョ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのてんぷら
愛南クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢餡
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの蒲焼き
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの琥珀鍋
クエの湯豆腐
ムツの揚げ出し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
熊本産マハタの煮付け
くえの塩焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタ
クエの羽二重蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒粕煮
クエと旬野菜の照り煮
レシピ03
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢ソース
ハタと泉州みかん
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
焼きクエの釜飯
クエの甘酢あん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエとカブ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの寄せ鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエあら煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの西京焼き
クエの串カツ
クエの大和蒸し
マハタのスープ煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのシュー生地挟み
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエ柚香焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの西京焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの唐揚げ
クエの昆布蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
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