主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢ソース
マハタのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ムツの揚げ出し
真ハタの西京焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエの串カツ
クエの羽二重蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのコンソメ蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイのつみれ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのムニエル
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのグリル グリーンソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのタジン鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエと魚介のブイヤベース
クエのシュー生地挟み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと旬野菜の照り煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのてんぷら
マハタの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエ柚香焼き
レシピ03
真ハタと春野菜の木の芽鍋
県産ミーバイきのこソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
焼きクエの釜飯
熊本産マハタの煮付け
九会の唐揚げ
クエの蒲焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの昆布蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのぬた和え
クエの酒粕煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ハタと泉州みかん
くえの塩焼き
クエの湯豆腐
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの醤油蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのお吸い物
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの寄せ鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの琥珀鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢あん
クエの唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエとカブ
マハタのスープ煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエ・新玉葱
クエのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
くえの唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの強火蒸し
クエあら煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
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