主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの強火蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエと木の子の香味鍋
クエの昆布蒸し
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ・新玉葱
県産ミーバイきのこソース
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの寄せ鍋
クエ柚香焼き
ムツの揚げ出し
クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのムニエル
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの琥珀鍋
クエの大和蒸し
くえの塩焼き
真ハタの西京焼き
クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのてんぷら
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
九会の唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのタジン鍋
焼きクエの釜飯
マハタのアクアパッツァ風
クエのお吸い物
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
レシピ03
真ハタのぬた和え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのグリル酒粕仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエとカブ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの湯豆腐
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの蒲焼き
クエのシュー生地挟み
クエと旬野菜の照り煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイのつみれ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ハタと泉州みかん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢あん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
熊本産マハタの煮付け
クエあら煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの羽二重蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの酒粕煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢餡
愛南クエのコンソメ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのスープ煮
くえの唐揚げ
クエの串カツ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
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