主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのてんぷら
クエのコンソメ蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒粕煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの大和蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのお吸い物
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエの醤油蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの寄せ鍋
クエの串カツ
九会の唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエとカブ
ミーバイのつみれ
ハタと泉州みかん
クエのムニエル
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのグリル ビルバオ風
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
熊本産マハタの煮付け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
南仏の愛南クエ鍋
県産ミーバイきのこソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
レシピ03
ミーバイの西京焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエ・新玉葱
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの唐揚げ
クエ柚香焼き
マハタのスープ煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの強火蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの南蛮漬け
クエのポワレ カキと九条ネギソース
くえの塩焼き
マハタのアクアパッツァ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのぬた和え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタ
クエの甘酢あん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエと木の子の香味鍋
クエと魚介のブイヤベース
ムツの揚げ出し
マハタの酒蒸し
クエの湯豆腐
愛南クエの酒蒸し
くえの唐揚げ
クエあら煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
焼きクエの釜飯
真ハタの西京焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのシュー生地挟み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの琥珀鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのグリル グリーンソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの昆布蒸し
マハタのタジン鍋
クエの羽二重蒸し
クエのアクアパッツァ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢餡
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの蒲焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
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