主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの串カツ
クエの酒粕煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと旬野菜の照り煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの南蛮漬け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの羽二重蒸し
マハタのスープ煮
クエの甘酢餡
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの西京焼き
九会の唐揚げ
クエの昆布蒸し
クエとカブ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
くえの唐揚げ
ハタと泉州みかん
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの西京焼き
クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの湯豆腐
マハタのタジン鍋
タマクエの醤油蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ムツの揚げ出し
クエの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエ・新玉葱
クエと魚介のブイヤベース
クエのてんぷら
クエ柚香焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの大和蒸し
ミーバイのつみれ
タマクエと木の子の香味鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
県産ミーバイきのこソース
レシピ03
焼きクエの釜飯
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタのぬた和え
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエあら煮
マハタのアクアパッツァ
マハタ
南仏の愛南クエ鍋
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの寄せ鍋
真ハタの強火蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの南蛮漬け
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
くえの塩焼き
クエのコンソメ蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの琥珀鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのお吸い物
クエのムニエル
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのグリル グリーンソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの蒲焼き
クエのシュー生地挟み
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