主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの昆布蒸し
レシピ03
マハタのスープ煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのコンソメ蒸し
クエの甘酢あん
愛南クエのコンソメ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのシュー生地挟み
クエのお吸い物
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの蒲焼き
くえの唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢ソース
マハタのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエあら煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの西京焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢餡
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのアクアパッツァ風
クエの炙り和風カルパッチョ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの強火蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのてんぷら
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの串カツ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのムニエル
九会の唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
南仏の愛南クエ鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタの西京焼き
マハタ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
熊本産マハタの煮付け
マハタの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのタジン鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイのつみれ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと旬野菜の照り煮
マハタのグリル ビルバオ風
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの醤油蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ハタと泉州みかん
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタのぬた和え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
焼きクエの釜飯
クエの酒粕煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエ柚香焼き
ムツの揚げ出し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの琥珀鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの羽二重蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの湯豆腐
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