主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの羽二重蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエとカブ
ミーバイの西京焼き
愛南クエ・新玉葱
クエのシュー生地挟み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエ柚香焼き
クエの湯豆腐
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのグリル ビルバオ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと旬野菜の揚げ出し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのムニエル
クエの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの串カツ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイのつみれ
マハタの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタ
真ハタのぬた和え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
レシピ03
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのタジン鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ハタと泉州みかん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの西京焼き
マハタのスープ煮
クエの甘酢あん
クエの甘酢餡
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのてんぷら
ユッケ風ミーバイ刺し
くえの塩焼き
クエの昆布蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの南蛮漬け
ムツの揚げ出し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
県産ミーバイきのこソース
九会の唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
焼きクエの釜飯
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
くえの唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのグリル グリーンソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの寄せ鍋
クエの酒蒸し
クエのお吸い物
マハタのアクアパッツァ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
熊本産マハタの煮付け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
南仏の愛南クエ鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの強火蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの大和蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの醤油蒸し
クエの酒粕煮
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