主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの強火蒸し
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのアクアパッツァ
クエの串カツ
タマクエの醤油蒸し
クエのムニエル
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの昆布蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのお吸い物
クエのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの西京焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢あん
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエとカブ
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエあら煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの湯豆腐
九会の唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのグリル ビルバオ風
熊本産マハタの煮付け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
くえの塩焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエの琥珀鍋
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢ソース
真ハタのぬた和え
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの羽二重蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
くえの唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
県産ミーバイきのこソース
ムツの揚げ出し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
ハタと泉州みかん
レシピ03
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのシュー生地挟み
クエの大和蒸し
クエの酒粕煮
南仏の愛南クエ鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの西京焼き
クエのてんぷら
クエの蒲焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢餡
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエ柚香焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのコンソメ蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのタジン鍋
焼きクエの釜飯
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