主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのぬた和え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエとカブ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのムニエル
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのタジン鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのスープ煮
クエのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
九会の唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
愛南のクエの香草パン粉焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ハタと泉州みかん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのお吸い物
クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
マハタのアクアパッツァ風
くえの塩焼き
クエの昆布蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのコンソメ仕立て
熊本産マハタの煮付け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの醤油蒸し
クエの唐揚げ
真ハタの西京焼き
ミーバイの西京焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエあら煮
クエの湯豆腐
クエと魚介のブイヤベース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイのつみれ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒蒸し
マハタ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ムツの揚げ出し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの串カツ
クエと旬野菜の揚げ出し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエ・新玉葱
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの大和蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの甘酢あん
クエのてんぷら
県産ミーバイきのこソース
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの羽二重蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの強火蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエ柚香焼き
クエのシュー生地挟み
タマクエの寄せ鍋
クエと旬野菜の照り煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
レシピ03
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのコンソメ蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒粕煮
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