主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの串カツ
クエの蒲焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
熊本産マハタの煮付け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの西京焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのスープ煮
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエとカブ
クエのグリル酒粕仕立て
クエの大和蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの西京焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのお吸い物
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエ柚香焼き
クエのコンソメ蒸し
焼きクエの釜飯
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢ソース
クエの唐揚げ
レシピ03
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢餡
クエの昆布蒸し
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの醤油蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエの寄せ鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
くえの塩焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ムツの揚げ出し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと旬野菜の照り煮
ハタと泉州みかん
クエの酒粕煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのぬた和え
クエのムニエル
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの湯豆腐
マハタのグリル グリーンソース
九会の唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ユッケ風ミーバイ刺し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのアクアパッツァ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの羽二重蒸し
ミーバイの南蛮漬け
県産ミーバイきのこソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
南仏の愛南クエ鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのグリル ビルバオ風
くえの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイのつみれ
マハタのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのタジン鍋
愛南クエ・新玉葱
真ハタの強火蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
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