主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢あん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのお吸い物
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
焼きクエの釜飯
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの湯豆腐
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
熊本産マハタの煮付け
クエあら煮
クエと魚介のブイヤベース
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの昆布蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエのムニエル
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの南蛮漬け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの唐揚げ
マハタの酒蒸し
マハタ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのグリル ビルバオ風
ハタと泉州みかん
九会の唐揚げ
クエの甘酢ソース
くえの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの西京焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエ柚香焼き
ムツの揚げ出し
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの西京焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのコンソメ蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの寄せ鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのタジン鍋
クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのシュー生地挟み
真ハタのぬた和え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
くえの塩焼き
タマクエの醤油蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢餡
クエの酒粕煮
南仏の愛南クエ鍋
県産ミーバイきのこソース
レシピ03
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのてんぷら
クエの大和蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのスープ煮
クエとカブ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエと木の子の香味鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの蒲焼き
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの串カツ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
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