主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのアクアパッツァ風
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
クエ柚香焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエ・新玉葱
真ハタの強火蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのグリル酒粕仕立て
マハタの酒蒸し
焼きクエの釜飯
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエあら煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの羽二重蒸し
クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
県産ミーバイきのこソース
クエの蒲焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
南仏の愛南クエ鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのタジン鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
くえの塩焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのぬた和え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒粕煮
レシピ03
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ハタと泉州みかん
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイのつみれ
マハタのグリル グリーンソース
九会の唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの湯豆腐
クエのシュー生地挟み
クエのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
くえの唐揚げ
クエの串カツ
タマクエと木の子の香味鍋
熊本産マハタの煮付け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのスープ煮
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢あん
クエのムニエル
クエとカブ
クエのお吸い物
クエの甘酢餡
クエと旬野菜の照り煮
マハタ
クエの昆布蒸し
ムツの揚げ出し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの西京焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのコンソメ蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのてんぷら
マハタのアクアパッツァ
真ハタの西京焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの大和蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
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