主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの羽二重蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタ
クエのお吸い物
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢あん
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ハタと泉州みかん
クエの甘酢ソース
真ハタの西京焼き
クエとカブ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
焼きクエの釜飯
クエの唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
くえの塩焼き
クエの串カツ
マハタの酒蒸し
クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのグリル グリーンソース
マハタのアクアパッツァ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエあら煮
クエのてんぷら
マハタのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの寄せ鍋
クエの蒲焼き
クエのシュー生地挟み
レシピ03
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの西京焼き
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのコンソメ蒸し
マハタのタジン鍋
県産ミーバイきのこソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエ・新玉葱
ムツの揚げ出し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの酒粕煮
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの南蛮漬け
くえの唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのスープ煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの強火蒸し
クエの湯豆腐
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイのつみれ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの琥珀鍋
クエのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエ柚香焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
九会の唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのムニエル
クエと魚介のブイヤベース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのぬた和え
クエの大和蒸し
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