主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢ソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの湯豆腐
くえの塩焼き
クエの酒蒸し
レシピ03
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのアクアパッツァ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ハタと泉州みかん
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒粕煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの昆布蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのポワレ カキと九条ネギソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエの寄せ鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
マハタ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢あん
マハタのグリル ビルバオ風
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのてんぷら
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの羽二重蒸し
ミーバイの西京焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのお吸い物
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの大和蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
クエあら煮
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのグリル グリーンソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢餡
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
焼きクエの釜飯
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのぬた和え
マハタのスープ煮
愛南クエ・新玉葱
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
九会の唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエのソテー 青ねぎのソース
熊本産マハタの煮付け
クエとカブ
クエ柚香焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのコンソメ蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
県産ミーバイきのこソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの串カツ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのシュー生地挟み
愛南クエの琥珀鍋
クエの蒲焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイのつみれ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの醤油蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
くえの唐揚げ
マハタのタジン鍋
ムツの揚げ出し
真ハタの強火蒸し
クエのムニエル
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
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