主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの強火蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエと魚介のブイヤベース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエあら煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエとカブ
マハタ
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエの寄せ鍋
クエのムニエル
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの西京焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのアクアパッツァ風
クエのコンソメ蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢餡
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ハタと泉州みかん
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
マハタの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのシュー生地挟み
愛南クエの琥珀鍋
くえの唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエ柚香焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの南蛮漬け
くえの塩焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの蒲焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのタジン鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの湯豆腐
クエの甘酢ソース
真ハタの西京焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの大和蒸し
焼きクエの釜飯
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのぬた和え
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの酒蒸し
クエのてんぷら
クエの昆布蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
南仏の愛南クエ鍋
ムツの揚げ出し
タマクエの醤油蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ユッケ風ミーバイ刺し
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのスープ煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒粕煮
クエの羽二重蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのお吸い物
クエの甘酢あん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイのつみれ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
レシピ03
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの唐揚げ
九会の唐揚げ
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