主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタのぬた和え
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢ソース
焼きクエの釜飯
クエの酒粕煮
マハタのタジン鍋
クエのてんぷら
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと旬野菜の照り煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタの強火蒸し
クエの羽二重蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエあら煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのコンソメ蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの寄せ鍋
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの西京焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
九会の唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの昆布蒸し
クエのムニエル
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの大和蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
愛南クエ・新玉葱
レシピ03
クエの串カツ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
県産ミーバイきのこソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
くえの塩焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと旬野菜の揚げ出し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの西京焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの唐揚げ
クエの蒲焼き
ミーバイの南蛮漬け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢あん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイのつみれ
クエの炙り和風カルパッチョ
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエと魚介のブイヤベース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ムツの揚げ出し
マハタのスープ煮
クエとカブ
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢餡
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのシュー生地挟み
くえの唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
熊本産マハタの煮付け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタ
タマクエと木の子の香味鍋
クエのお吸い物
マハタのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの湯豆腐
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエ柚香焼き
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