主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの琥珀鍋
クエの唐揚げ
ミーバイの西京焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの串カツ
ミーバイの南蛮漬け
マハタのタジン鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢ソース
熊本産マハタの煮付け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ハタと泉州みかん
レシピ03
クエのてんぷら
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒粕煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢あん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの大和蒸し
クエの酒蒸し
クエあら煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
焼きクエの釜飯
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのスープ煮
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのアクアパッツァ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ムツの揚げ出し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイのつみれ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの寄せ鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエ・新玉葱
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
くえの唐揚げ
真ハタのぬた和え
クエ柚香焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの醤油蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの昆布蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
九会の唐揚げ
マハタの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのグリル グリーンソース
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの南蛮漬け
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢餡
クエの羽二重蒸し
クエのムニエル
クエの酒蒸し
くえの塩焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの強火蒸し
クエとカブ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと魚介のブイヤベース
マハタのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの西京焼き
マハタ
クエのシュー生地挟み
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのコンソメ蒸し
クエのお吸い物
クエの蒲焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
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