主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの羽二重蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのてんぷら
クエの串カツ
クエのお吸い物
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢ソース
クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
マハタのタジン鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの湯豆腐
クエ柚香焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのコンソメ蒸し
ミーバイのつみれ
クエとカブ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエあら煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのムニエル
赤身、中トロ、中落ち、血合
ハタと泉州みかん
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの蒲焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒粕煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのぬた和え
県産ミーバイきのこソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの醤油蒸し
真ハタの強火蒸し
クエのシュー生地挟み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
焼きクエの釜飯
真ハタと春野菜の木の芽鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのコンソメ仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの昆布蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの西京焼き
ムツの揚げ出し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエの寄せ鍋
クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエ・新玉葱
クエの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
くえの塩焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢あん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエ 醤油麹唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの南蛮漬け
クエのアクアパッツァ
真ハタの西京焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢餡
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタ
クエの大和蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエと木の子の香味鍋
レシピ03
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
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