主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの甘酢餡
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの昆布蒸し
クエの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタの西京焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのグリル酒粕仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエあら煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのお吸い物
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのつみれ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
熊本産マハタの煮付け
真ハタの強火蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの唐揚げ
クエの蒲焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒粕煮
クエと魚介のブイヤベース
九会の唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの湯豆腐
マハタのグリル ビルバオ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
くえの塩焼き
くえの唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエとカブ
マハタのグリル グリーンソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのコンソメ蒸し
南仏の愛南クエ鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエ・新玉葱
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの西京焼き
レシピ03
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの大和蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ムツの揚げ出し
クエの甘酢あん
焼きクエの釜飯
マハタのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの醤油蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのタジン鍋
クエのてんぷら
クエのムニエル
タマクエの寄せ鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ハタと泉州みかん
クエのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのスープ煮
クエの羽二重蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの串カツ
クエ柚香焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタ
愛南クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
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