主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのグリル ビルバオ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
焼きクエの釜飯
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタの酒蒸し
マハタのスープ煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの甘酢あん
クエの羽二重蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢餡
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエとカブ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのムニエル
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのコンソメ蒸し
クエのシュー生地挟み
クエの串カツ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのお吸い物
タマクエの寄せ鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
くえの唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ハタと泉州みかん
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのてんぷら
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエの湯豆腐
真ハタのぬた和え
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの醤油蒸し
ムツの揚げ出し
九会の唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのグリル グリーンソース
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの酒粕煮
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの西京焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの西京焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエ柚香焼き
くえの塩焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエあら煮
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの昆布蒸し
真ハタの強火蒸し
マハタ
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイのつみれ
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢ソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
南仏の愛南クエ鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのタジン鍋
レシピ03
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの南蛮漬け
クエの大和蒸し
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