主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
レシピ03
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ムツの揚げ出し
クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
くえの塩焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエ・新玉葱
タマクエの醤油蒸し
クエの羽二重蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの強火蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのタジン鍋
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのアクアパッツァ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒粕煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのムニエル
クエの唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
クエの大和蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
焼きクエの釜飯
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ハタと泉州みかん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
南仏の愛南クエ鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエとカブ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと旬野菜の照り煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの甘酢あん
クエのシュー生地挟み
クエのコンソメ蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのスープ煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの西京焼き
クエのお吸い物
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの南蛮漬け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの昆布蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエの琥珀鍋
マハタのグリル グリーンソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと魚介のブイヤベース
クエのてんぷら
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの西京焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
熊本産マハタの煮付け
くえの唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエ柚香焼き
クエの湯豆腐
クエの甘酢餡
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの串カツ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
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