主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの強火蒸し
くえの塩焼き
クエの甘酢あん
ハタと泉州みかん
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの甘酢ソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのシュー生地挟み
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの湯豆腐
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのスープ煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと旬野菜の照り煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと魚介のブイヤベース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエとカブ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエのてんぷら
マハタのタジン鍋
クエの唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
九会の唐揚げ
クエあら煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ムツの揚げ出し
クエの炙り和風カルパッチョ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの西京焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒粕煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
レシピ03
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの昆布蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの西京焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢餡
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの串カツ
クエのムニエル
マハタのグリル ビルバオ風
クエの大和蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの南蛮漬け
県産ミーバイきのこソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの蒲焼き
真ハタのぬた和え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
焼きクエの釜飯
マハタのアクアパッツァ風
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
くえの唐揚げ
クエのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエ柚香焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの醤油蒸し
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの寄せ鍋
マハタの酒蒸し
マハタ
クエの羽二重蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
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