主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの強火蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのてんぷら
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの串カツ
クエあら煮
マハタのスープ煮
クエの炙り和風カルパッチョ
県産ミーバイきのこソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの西京焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
焼きクエの釜飯
クエの甘酢餡
クエとカブ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの蒲焼き
ミーバイのつみれ
クエの甘酢あん
クエのコンソメ蒸し
ハタと泉州みかん
タマクエの寄せ鍋
レシピ03
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
くえの唐揚げ
クエの湯豆腐
クエの大和蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタ
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのグリル酒粕仕立て
クエのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのタジン鍋
マハタのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
熊本産マハタの煮付け
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエ柚香焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
くえの塩焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの西京焼き
クエの酒粕煮
真ハタのぬた和え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと魚介のブイヤベース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのお吸い物
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの醤油蒸し
クエのムニエル
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ムツの揚げ出し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの羽二重蒸し
南仏の愛南クエ鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエ・新玉葱
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのシュー生地挟み
クエと旬野菜の照り煮
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