主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの串カツ
クエのてんぷら
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの強火蒸し
ミーバイの西京焼き
クエの湯豆腐
クエのグリル酒粕仕立て
焼きクエの釜飯
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエとカブ
マハタの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエと魚介のブイヤベース
タマクエと木の子の香味鍋
県産ミーバイきのこソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイのつみれ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ムツの揚げ出し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの寄せ鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと旬野菜の照り煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
くえの塩焼き
くえの唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのシュー生地挟み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢あん
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのぬた和え
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエ柚香焼き
真ハタの西京焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
レシピ03
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ハタと泉州みかん
九会の唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのお吸い物
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの唐揚げ
クエの昆布蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのタジン鍋
クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの蒲焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのムニエル
熊本産マハタの煮付け
クエの大和蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのアクアパッツァ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエ・新玉葱
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのグリル ビルバオ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの甘酢餡
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの醤油蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのスープ煮
クエあら煮
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鮮魚の蒸し物 広東ソース
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