主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの昆布蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのムニエル
真ハタの強火蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
焼きクエの釜飯
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと魚介のブイヤベース
マハタのスープ煮
クエ柚香焼き
愛南クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの串カツ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの蒲焼き
クエのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの西京焼き
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの琥珀鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのお吸い物
マハタの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ハタと泉州みかん
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの湯豆腐
クエとカブ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
九会の唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエあら煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのグリル酒粕仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢ソース
熊本産マハタの煮付け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエの寄せ鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの醤油蒸し
ムツの揚げ出し
ミーバイのつみれ
マハタ
クエの唐揚げ
クエのシュー生地挟み
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
くえの唐揚げ
ミーバイの西京焼き
クエと旬野菜の照り煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの羽二重蒸し
マハタのアクアパッツァ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのタジン鍋
クエの酒粕煮
クエの甘酢餡
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢あん
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの大和蒸し
ミーバイの南蛮漬け
くえの塩焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのアクアパッツァ
マハタのグリル ビルバオ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのてんぷら
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
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