主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの湯豆腐
ミーバイの南蛮漬け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢あん
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
県産ミーバイきのこソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのアクアパッツァ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
くえの唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエ・新玉葱
真ハタの西京焼き
真ハタのぬた和え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの昆布蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと魚介のブイヤベース
クエのてんぷら
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのスープ煮
真ハタの強火蒸し
ミーバイのつみれ
クエのコンソメ蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの串カツ
ハタと泉州みかん
マハタの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
九会の唐揚げ
マハタのタジン鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢餡
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの大和蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの南蛮漬け
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエ柚香焼き
マハタのアクアパッツァ
タマクエの寄せ鍋
クエの蒲焼き
クエあら煮
マハタ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
くえの塩焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのお吸い物
クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの炙り和風カルパッチョ
うちなー風 ミーバイバター焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒粕煮
レシピ03
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエとカブ
ムツの揚げ出し
愛南クエのコンソメ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢ソース
焼きクエの釜飯
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
熊本産マハタの煮付け
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのムニエル
ミーバイの西京焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの醤油蒸し
クエのシュー生地挟み
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエ 醤油麹唐揚げ
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