主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの西京焼き
クエの串カツ
ミーバイの南蛮漬け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ハタと泉州みかん
クエの唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエ・新玉葱
レシピ03
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの羽二重蒸し
クエのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
県産ミーバイきのこソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
クエのお吸い物
マハタのグリル グリーンソース
クエ柚香焼き
マハタのスープ煮
クエの酒粕煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの蒲焼き
クエとカブ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエあら煮
クエのコンソメ蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
焼きクエの釜飯
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの昆布蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの湯豆腐
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの西京焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの琥珀鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと旬野菜の揚げ出し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
くえの塩焼き
九会の唐揚げ
クエの酒蒸し
クエのムニエル
タマクエの醤油蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
南仏の愛南クエ鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢あん
クエの甘酢餡
ムツの揚げ出し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと魚介のブイヤベース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタの強火蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと旬野菜の照り煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
くえの唐揚げ
クエのてんぷら
マハタのアクアパッツァ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイのつみれ
マハタのタジン鍋
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