主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのムニエル
クエのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
熊本産マハタの煮付け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
くえの唐揚げ
クエとカブ
真ハタの強火蒸し
マハタの酒蒸し
レシピ03
クエの大和蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエあら煮
ミーバイの南蛮漬け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの湯豆腐
ムツの揚げ出し
ミーバイの西京焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエ柚香焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのぬた和え
クエの酒蒸し
くえの塩焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと旬野菜の揚げ出し
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
九会の唐揚げ
クエの酒粕煮
ハタと泉州みかん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの昆布蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの串カツ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの蒲焼き
クエのお吸い物
マハタのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエ・新玉葱
クエのグリル酒粕仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢餡
クエの甘酢ソース
マハタのアクアパッツァ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
焼きクエの釜飯
タマクエの寄せ鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエのコンソメ蒸し
クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの羽二重蒸し
マハタのタジン鍋
真ハタの西京焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエと魚介のブイヤベース
クエのシュー生地挟み
マハタのスープ煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのてんぷら
クエの甘酢あん
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