主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエと木の子の香味鍋
マハタ
クエのムニエル
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの南蛮漬け
焼きクエの釜飯
クエの串カツ
クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの甘酢餡
ミーバイのつみれ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタのぬた和え
ミーバイの南蛮漬け
クエのグリル酒粕仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエ・新玉葱
クエあら煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの西京焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエと魚介のブイヤベース
クエとカブ
タマクエの醤油蒸し
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
南仏の愛南クエ鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのスープ煮
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエ柚香焼き
クエのコンソメ蒸し
マハタのアクアパッツァ風
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのてんぷら
クエの昆布蒸し
クエの羽二重蒸し
ハタと泉州みかん
クエの甘酢ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの西京焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの唐揚げ
マハタのタジン鍋
クエのお吸い物
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのコンソメ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
九会の唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ムツの揚げ出し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエと旬野菜の照り煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのシュー生地挟み
マハタのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
くえの塩焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒粕煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
レシピ03
くえの唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの甘酢あん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの寄せ鍋
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの蒲焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの大和蒸し
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