主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのグリル ビルバオ風
ユッケ風ミーバイ刺し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの強火蒸し
クエの唐揚げ
クエの羽二重蒸し
マハタのスープ煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ムツの揚げ出し
クエのてんぷら
クエの蒲焼き
くえの塩焼き
くえの唐揚げ
クエの甘酢餡
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエとカブ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの西京焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエ柚香焼き
クエのシュー生地挟み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのグリル酒粕仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの西京焼き
クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの寄せ鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのタジン鍋
真ハタのぬた和え
愛南クエの琥珀鍋
クエの昆布蒸し
クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
県産ミーバイきのこソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイのつみれ
クエのお吸い物
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
熊本産マハタの煮付け
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの串カツ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの醤油蒸し
愛南クエ・新玉葱
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのアクアパッツァ風
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの湯豆腐
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのムニエル
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエあら煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢あん
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのグリル グリーンソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのコンソメ蒸し
マハタ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
南仏の愛南クエ鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
マハタの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
焼きクエの釜飯
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