主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
南仏の愛南クエ鍋
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのタジン鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
県産ミーバイきのこソース
クエあら煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの蒲焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエ・新玉葱
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ハタと泉州みかん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの南蛮漬け
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと旬野菜の照り煮
クエのシュー生地挟み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのコンソメ蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタの酒蒸し
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエの串カツ
クエのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
クエの羽二重蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの醤油蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのムニエル
クエ柚香焼き
マハタ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
くえの塩焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
真ハタのぬた和え
クエの大和蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのグリル グリーンソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエとカブ
レシピ03
マハタのスープ煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのてんぷら
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
熊本産マハタの煮付け
クエの甘酢餡
焼きクエの釜飯
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鮮魚の蒸し物 広東ソース
くえの唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの琥珀鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
九会の唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのお吸い物
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの西京焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢あん
真ハタの強火蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの唐揚げ
ムツの揚げ出し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのアクアパッツァ
クエの酒粕煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエのソテー 青ねぎのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイのつみれ
クエの昆布蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
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