主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのてんぷら
ムツの揚げ出し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエ柚香焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
焼きクエの釜飯
クエと魚介のブイヤベース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのコンソメ蒸し
真ハタのぬた和え
愛南クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのつみれ
クエの羽二重蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのタジン鍋
九会の唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢あん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエとカブ
くえの塩焼き
クエの昆布蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのスープ煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのムニエル
ミーバイの南蛮漬け
クエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
ハタと泉州みかん
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの西京焼き
クエの唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのアクアパッツァ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタの酒蒸し
クエのお吸い物
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのグリル酒粕仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタ
熊本産マハタの煮付け
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
県産ミーバイきのこソース
クエの湯豆腐
クエの酒蒸し
クエあら煮
クエの酒粕煮
タマクエと木の子の香味鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢餡
くえの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの串カツ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの蒲焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南のクエの香草パン粉焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
レシピ03
タマクエの寄せ鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
南仏の愛南クエ鍋
クエの大和蒸し
愛南クエの琥珀鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのグリル ビルバオ風
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの強火蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
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