主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの昆布蒸し
クエあら煮
クエとカブ
マハタのスープ煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ハタと泉州みかん
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの西京焼き
クエの唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
マハタのアクアパッツァ風
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと旬野菜の照り煮
くえの唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
ムツの揚げ出し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの酒粕煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの香港風スパイスパウダー炒め
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイのつみれ
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエ柚香焼き
クエの甘酢ソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの甘酢餡
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
焼きクエの釜飯
マハタ
レシピ03
クエの大和蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのタジン鍋
クエのてんぷら
クエの羽二重蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエのグリル酒粕仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの湯豆腐
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのムニエル
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの酒蒸し
クエのお吸い物
クエの串カツ
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの強火蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
ミーバイの西京焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
南仏の愛南クエ鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの琥珀鍋
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
くえの塩焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのグリル グリーンソース
クエの蒲焼き
クエのコンソメ蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
九会の唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
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