主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイのつみれ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの湯豆腐
クエのお吸い物
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢あん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
レシピ03
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエと魚介のブイヤベース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのスープ煮
クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのムニエル
クエの唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエあら煮
愛南クエ・新玉葱
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのアクアパッツァ
真ハタの西京焼き
真ハタのぬた和え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
クエの蒲焼き
タマクエの醤油蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢餡
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの串カツ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの大和蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの西京焼き
クエのてんぷら
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
南仏の愛南クエ鍋
クエ柚香焼き
マハタのグリル ビルバオ風
マハタの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ユッケ風ミーバイ刺し
熊本産マハタの煮付け
クエの昆布蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエとカブ
マハタ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのコンソメ蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのシュー生地挟み
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
焼きクエの釜飯
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ハタと泉州みかん
くえの唐揚げ
真ハタの強火蒸し
ムツの揚げ出し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのアクアパッツァ風
九会の唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのタジン鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエの寄せ鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの甘酢ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒粕煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと木の子の香味鍋
くえの塩焼き
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
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