主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのグリル酒粕仕立て
焼きクエの釜飯
県産ミーバイきのこソース
レシピ03
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ムツの揚げ出し
愛南クエ・新玉葱
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと旬野菜の照り煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエ柚香焼き
マハタのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのタジン鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢あん
くえの塩焼き
真ハタの西京焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
くえの唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのぬた和え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのスープ煮
クエの炙り和風カルパッチョ
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのムニエル
九会の唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの西京焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒粕煮
クエの昆布蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの蒲焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのてんぷら
ユッケ風ミーバイ刺し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのアクアパッツァ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの寄せ鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
熊本産マハタの煮付け
ハタと泉州みかん
クエの羽二重蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエあら煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの大和蒸し
クエとカブ
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイのつみれ
マハタのグリル ビルバオ風
クエのコンソメ蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエの醤油蒸し
クエのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
マハタ
愛南クエの琥珀鍋
クエのお吸い物
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのシュー生地挟み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
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