主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのてんぷら
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
焼きクエの釜飯
クエのお吸い物
クエの蒲焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの昆布蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢餡
クエのコンソメ蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの醤油蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ムツの揚げ出し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの琥珀鍋
クエと魚介のブイヤベース
レシピ03
愛南クエ・新玉葱
真ハタのぬた和え
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの強火蒸し
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエ柚香焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの湯豆腐
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢ソース
クエの酒蒸し
クエのムニエル
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒粕煮
クエのグリル酒粕仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒蒸し
クエの甘酢あん
くえの塩焼き
クエの羽二重蒸し
ハタと泉州みかん
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの串カツ
マハタのスープ煮
クエの大和蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
くえの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのシュー生地挟み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの唐揚げ
クエとカブ
ミーバイのつみれ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの西京焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
クエあら煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
熊本産マハタの煮付け
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのタジン鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
クエと旬野菜の照り煮
クエのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
九会の唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
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