主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの羽二重蒸し
クエの大和蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエあら煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイのつみれ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの西京焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのコンソメ蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢餡
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢あん
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのシュー生地挟み
真ハタの西京焼き
タマクエの醤油蒸し
タマクエの寄せ鍋
ハタと泉州みかん
真ハタの強火蒸し
南仏の愛南クエ鍋
マハタの酒蒸し
クエのお吸い物
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
レシピ03
クエ柚香焼き
焼きクエの釜飯
クエの昆布蒸し
九会の唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの南蛮漬け
クエとカブ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのスープ煮
くえの唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと旬野菜の照り煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのタジン鍋
クエのてんぷら
真ハタのぬた和え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ムツの揚げ出し
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの湯豆腐
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと魚介のブイヤベース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエの串カツ
マハタのグリル グリーンソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのムニエル
クエの蒲焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒粕煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタ
愛南クエの琥珀鍋
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
くえの塩焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエと木の子の香味鍋
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