主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエの寄せ鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの強火蒸し
ミーバイの南蛮漬け
焼きクエの釜飯
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのスープ煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのお吸い物
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
県産ミーバイきのこソース
くえの塩焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢あん
タマクエの醤油蒸し
ムツの揚げ出し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの串カツ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのタジン鍋
くえの唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢餡
愛南クエのコンソメ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの大和蒸し
クエのムニエル
クエ柚香焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエ・新玉葱
ハタと泉州みかん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイのつみれ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの琥珀鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒粕煮
熊本産マハタの煮付け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのシュー生地挟み
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの唐揚げ
マハタの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの西京焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢ソース
ミーバイの西京焼き
クエの蒲焼き
九会の唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのぬた和え
愛南クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの湯豆腐
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの羽二重蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと旬野菜の照り煮
マハタ
クエのてんぷら
クエのコンソメ蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエとカブ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
レシピ03
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
