主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの南蛮漬け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのてんぷら
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの蒲焼き
クエの大和蒸し
愛南クエの琥珀鍋
マハタのグリル グリーンソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのタジン鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの強火蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのムニエル
クエのお吸い物
クエの昆布蒸し
クエの甘酢餡
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ユッケ風ミーバイ刺し
レシピ03
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと旬野菜の揚げ出し
ムツの揚げ出し
マハタのアクアパッツァ風
マハタの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのシュー生地挟み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのコンソメ蒸し
ハタと泉州みかん
熊本産マハタの煮付け
くえの唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと旬野菜の照り煮
九会の唐揚げ
焼きクエの釜飯
くえの塩焼き
クエあら煮
クエの羽二重蒸し
クエの酒粕煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイのつみれ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの醤油蒸し
クエの湯豆腐
真ハタの西京焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエとカブ
クエの串カツ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢あん
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのぬた和え
クエ柚香焼き
ミーバイの西京焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのスープ煮
県産ミーバイきのこソース
タマクエの寄せ鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南のクエの香草パン粉焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
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