主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのぬた和え
レシピ03
クエのてんぷら
クエのコンソメ蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
ムツの揚げ出し
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのムニエル
タマクエの醤油蒸し
クエのシュー生地挟み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
熊本産マハタの煮付け
南仏の愛南クエ鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの西京焼き
マハタのスープ煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの昆布蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエと木の子の香味鍋
クエの串カツ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのタジン鍋
クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの強火蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエ柚香焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの湯豆腐
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのアクアパッツァ
真ハタの西京焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢あん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエあら煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒蒸し
クエのお吸い物
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの寄せ鍋
ハタと泉州みかん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのアクアパッツァ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
くえの塩焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの琥珀鍋
県産ミーバイきのこソース
クエの蒲焼き
クエの甘酢ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタ
ミーバイの南蛮漬け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのグリル酒粕仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢餡
ミーバイの南蛮漬け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒粕煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと旬野菜の照り煮
クエの大和蒸し
焼きクエの釜飯
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイのつみれ
くえの唐揚げ
クエとカブ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
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