主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイのつみれ
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
レシピ03
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのお吸い物
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのシュー生地挟み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
クエのグリル酒粕仕立て
クエの蒲焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢あん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタのぬた和え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
マハタの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒粕煮
クエと旬野菜の照り煮
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
県産ミーバイきのこソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのタジン鍋
クエの唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
くえの唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのコンソメ蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエの琥珀鍋
クエの湯豆腐
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの大和蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタの西京焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
くえの塩焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
焼きクエの釜飯
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエとカブ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのムニエル
クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
クエの串カツ
ミーバイの西京焼き
クエのてんぷら
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエあら煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエ柚香焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの甘酢ソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのアクアパッツァ風
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ムツの揚げ出し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタ
愛南クエ・新玉葱
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの南蛮漬け
赤身、中トロ、中落ち、血合
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの醤油蒸し
真ハタの強火蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの昆布蒸し
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