主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエ・新玉葱
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの南蛮漬け
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢餡
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒粕煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエとカブ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの醤油蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの串カツ
ミーバイのつみれ
マハタのタジン鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのスープ煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのてんぷら
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの西京焼き
クエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエ柚香焼き
クエの蒲焼き
くえの唐揚げ
クエのシュー生地挟み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの羽二重蒸し
クエの湯豆腐
クエの大和蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
九会の唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
くえの塩焼き
ムツの揚げ出し
レシピ03
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのムニエル
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの西京焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
焼きクエの釜飯
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ハタと泉州みかん
クエのお吸い物
ユッケ風ミーバイ刺し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタの強火蒸し
クエのコンソメ蒸し
クエあら煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢あん
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの昆布蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのグリル グリーンソース
マハタのグリル ビルバオ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
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