主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエ・新玉葱
クエの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの強火蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
クエの蒲焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエの醤油蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのコンソメ蒸し
クエ柚香焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
熊本産マハタの煮付け
真ハタの西京焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒粕煮
クエの羽二重蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイのつみれ
クエの昆布蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
焼きクエの釜飯
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢あん
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
くえの塩焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのグリル ビルバオ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの湯豆腐
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエとカブ
クエのグリル酒粕仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
レシピ03
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒蒸し
クエのお吸い物
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのぬた和え
クエの串カツ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのグリル グリーンソース
ハタと泉州みかん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
くえの唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのタジン鍋
タマクエの寄せ鍋
マハタのスープ煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの南蛮漬け
クエのムニエル
九会の唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの大和蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの西京焼き
クエあら煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのシュー生地挟み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの唐揚げ
ムツの揚げ出し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエと魚介のブイヤベース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
県産ミーバイきのこソース
南仏の愛南クエ鍋
マハタ
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