主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの強火蒸し
くえの唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのムニエル
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのシュー生地挟み
クエとカブ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの南蛮漬け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの西京焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
焼きクエの釜飯
マハタ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのてんぷら
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの寄せ鍋
マハタのアクアパッツァ風
クエのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの大和蒸し
くえの塩焼き
クエの甘酢餡
クエのお吸い物
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
レシピ03
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの羽二重蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのグリル グリーンソース
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエ・新玉葱
真ハタの西京焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
県産ミーバイきのこソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの昆布蒸し
クエのコンソメ蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの南蛮漬け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの串カツ
愛南クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイのつみれ
ハタと泉州みかん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
南仏の愛南クエ鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの甘酢あん
マハタのグリル ビルバオ風
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒粕煮
クエの湯豆腐
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエと木の子の香味鍋
九会の唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
クエの唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの蒲焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのスープ煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエ柚香焼き
クエの酒蒸し
ムツの揚げ出し
クエあら煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのタジン鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの醤油蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのぬた和え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢ソース
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