主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのタジン鍋
県産ミーバイきのこソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの醤油蒸し
クエのコンソメ蒸し
クエとカブ
マハタのグリル グリーンソース
熊本産マハタの煮付け
クエの蒲焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのグリル ビルバオ風
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢ソース
クエの酒粕煮
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの西京焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの寄せ鍋
クエの大和蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエ柚香焼き
九会の唐揚げ
ムツの揚げ出し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの強火蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの西京焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのお吸い物
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ハタと泉州みかん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの湯豆腐
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
くえの唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイのつみれ
タマクエと木の子の香味鍋
クエあら煮
レシピ03
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの串カツ
クエのてんぷら
ミーバイの南蛮漬け
南仏の愛南クエ鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
焼きクエの釜飯
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢餡
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの昆布蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢あん
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの琥珀鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのムニエル
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
くえの塩焼き
愛南クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのグリル酒粕仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
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