主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
ムツの揚げ出し
マハタのタジン鍋
クエのてんぷら
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの寄せ鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエとカブ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと旬野菜の照り煮
クエのコンソメ蒸し
マハタのスープ煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの湯豆腐
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢ソース
クエと魚介のブイヤベース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
県産ミーバイきのこソース
クエあら煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの串カツ
クエの羽二重蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのぬた和え
ミーバイの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒粕煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのムニエル
真ハタの西京焼き
マハタ
愛南クエ・新玉葱
クエのお吸い物
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの昆布蒸し
九会の唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
クエの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの蒲焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエの大和蒸し
クエ柚香焼き
クエのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの強火蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
くえの塩焼き
南仏の愛南クエ鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
熊本産マハタの煮付け
ハタと泉州みかん
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
くえの唐揚げ
クエの甘酢餡
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢あん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイのつみれ
レシピ03
マハタのグリル グリーンソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
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