主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのコンソメ蒸し
県産ミーバイきのこソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
くえの塩焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの酒蒸し
くえの唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南のクエの香草パン粉焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢ソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの蒲焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
九会の唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエとカブ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと旬野菜の揚げ出し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのシュー生地挟み
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの大和蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエ柚香焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢餡
クエの酒粕煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのアクアパッツァ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの串カツ
クエの昆布蒸し
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのスープ煮
クエあら煮
クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
南仏の愛南クエ鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの寄せ鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
焼きクエの釜飯
熊本産マハタの煮付け
クエと旬野菜の照り煮
ハタと泉州みかん
レシピ03
クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
ミーバイのつみれ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの湯豆腐
真ハタのぬた和え
真ハタの西京焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと魚介のブイヤベース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの西京焼き
クエのてんぷら
マハタのアクアパッツァ
クエのお吸い物
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ムツの揚げ出し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
愛南クエの琥珀鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのタジン鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
マハタ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢あん
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