主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエ柚香焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの羽二重蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
九会の唐揚げ
マハタの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの串カツ
クエの大和蒸し
県産ミーバイきのこソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの酒粕煮
クエの甘酢あん
愛南クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの西京焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ユッケ風ミーバイ刺し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの強火蒸し
愛南クエ・新玉葱
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエの醤油蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのコンソメ蒸し
くえの唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのてんぷら
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
レシピ03
焼きクエの釜飯
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのムニエル
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの琥珀鍋
クエのお吸い物
クエと魚介のブイヤベース
クエと旬野菜の照り煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ハタと泉州みかん
ミーバイのつみれ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのスープ煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのタジン鍋
クエの甘酢餡
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのぬた和え
ムツの揚げ出し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエの昆布蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエあら煮
熊本産マハタの煮付け
クエの湯豆腐
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒蒸し
クエとカブ
マハタ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの唐揚げ
くえの塩焼き
クエの蒲焼き
クエのシュー生地挟み
南仏の愛南クエ鍋
クエのグリル酒粕仕立て
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