主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエとカブ
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイのつみれ
クエの甘酢あん
クエのてんぷら
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのシュー生地挟み
クエのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのコンソメ蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ムツの揚げ出し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのグリル グリーンソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの羽二重蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの琥珀鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのスープ煮
ミーバイの南蛮漬け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの湯豆腐
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの醤油蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの大和蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの昆布蒸し
クエの甘酢餡
熊本産マハタの煮付け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの蒲焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのタジン鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのお吸い物
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
くえの塩焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの西京焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの串カツ
ハタと泉州みかん
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエと旬野菜の照り煮
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの強火蒸し
真ハタのぬた和え
ミーバイの西京焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエあら煮
愛南クエ・新玉葱
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの寄せ鍋
マハタのアクアパッツァ風
焼きクエの釜飯
くえの唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒粕煮
愛南クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
マハタのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエ柚香焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
南仏の愛南クエ鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
九会の唐揚げ
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