主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの寄せ鍋
マハタのスープ煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのお吸い物
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの西京焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイのつみれ
九会の唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの大和蒸し
くえの唐揚げ
クエ柚香焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタの西京焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒粕煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ハタと泉州みかん
マハタ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
南仏の愛南クエ鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのシュー生地挟み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエと旬野菜の照り煮
ムツの揚げ出し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエとカブ
クエのムニエル
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
焼きクエの釜飯
クエの甘酢餡
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエあら煮
真ハタのぬた和え
マハタのグリル グリーンソース
クエの湯豆腐
クエのポワレ カキと九条ネギソース
熊本産マハタの煮付け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの醤油蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢あん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
くえの塩焼き
クエのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのてんぷら
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタの強火蒸し
クエと魚介のブイヤベース
マハタのタジン鍋
クエの酒蒸し
レシピ03
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエ・新玉葱
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
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