主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ムツの揚げ出し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの蒲焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのグリル酒粕仕立て
くえの塩焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒粕煮
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのシュー生地挟み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの南蛮漬け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの醤油蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
クエのコンソメ蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
くえの唐揚げ
レシピ03
マハタのグリル グリーンソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの羽二重蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのタジン鍋
クエあら煮
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢餡
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの串カツ
クエの唐揚げ
マハタ
クエの大和蒸し
真ハタのぬた和え
愛南クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの南蛮漬け
九会の唐揚げ
ハタと泉州みかん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエ柚香焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの寄せ鍋
マハタのアクアパッツァ風
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと旬野菜の照り煮
マハタのスープ煮
クエのお吸い物
真ハタの西京焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの昆布蒸し
マハタのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの西京焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのてんぷら
クエのムニエル
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢ソース
熊本産マハタの煮付け
ミーバイのつみれ
マハタの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの湯豆腐
クエの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの琥珀鍋
焼きクエの釜飯
クエの甘酢あん
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
