主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのムニエル
マハタのスープ煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの西京焼き
クエのお吸い物
ミーバイのつみれ
南仏の愛南クエ鍋
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのぬた和え
タマクエの寄せ鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
レシピ03
クエあら煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの醤油蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの昆布蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのシュー生地挟み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
焼きクエの釜飯
ムツの揚げ出し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢餡
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの串カツ
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエと木の子の香味鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのコンソメ蒸し
クエ柚香焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの南蛮漬け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの西京焼き
愛南クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのタジン鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
くえの唐揚げ
クエの甘酢あん
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
熊本産マハタの煮付け
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの羽二重蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのグリル グリーンソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエとカブ
県産ミーバイきのこソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ハタと泉州みかん
真ハタの強火蒸し
クエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのてんぷら
クエの大和蒸し
マハタの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
くえの塩焼き
マハタ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエ・新玉葱
九会の唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの湯豆腐
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒粕煮
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