主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの蒲焼き
クエのグリル酒粕仕立て
ムツの揚げ出し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢あん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのコンソメ蒸し
九会の唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエあら煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
レシピ03
クエのシュー生地挟み
マハタのアクアパッツァ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのムニエル
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの寄せ鍋
クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢ソース
真ハタの強火蒸し
クエのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
クエの大和蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエのお吸い物
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのタジン鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエ柚香焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのスープ煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
くえの唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢餡
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエ・新玉葱
南仏の愛南クエ鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの南蛮漬け
焼きクエの釜飯
タマクエの醤油蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタ
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの西京焼き
クエとカブ
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの西京焼き
クエの酒粕煮
クエの昆布蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
ハタと泉州みかん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと旬野菜の照り煮
くえの塩焼き
クエの唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
クエの串カツ
クエの羽二重蒸し
愛南クエの琥珀鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのぬた和え
クエのてんぷら
県産ミーバイきのこソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
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