主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢あん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエとカブ
クエの甘酢ソース
ミーバイのつみれ
マハタのスープ煮
レシピ03
マハタの酒蒸し
真ハタの西京焼き
クエの唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの酒粕煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのムニエル
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのお吸い物
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
県産ミーバイきのこソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの南蛮漬け
マハタ
マハタのグリル グリーンソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと旬野菜の照り煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの羽二重蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのグリル ビルバオ風
クエの蒲焼き
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのてんぷら
クエのシュー生地挟み
タマクエの醤油蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのコンソメ蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
九会の唐揚げ
クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのアクアパッツァ
焼きクエの釜飯
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエ柚香焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの湯豆腐
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
くえの塩焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ムツの揚げ出し
クエの大和蒸し
真ハタの強火蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの西京焼き
愛南クエ・新玉葱
真ハタのぬた和え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのタジン鍋
クエの甘酢餡
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの寄せ鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの串カツ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの酒蒸し
くえの唐揚げ
クエあら煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのアクアパッツァ風
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